Скачать ГОСТ 34160-2017 Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Метод профильно-дескрипторного анализа флейвора мясных продуктовДата актуализации: 01.01.2018
|
| Обозначение: |  ГОСТ 34160-2017 |
| Обозначение англ: | GOST 34160-2017 |
| Статус: | принят |
| Название рус.: | Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Метод профильно-дескрипторного анализа флейвора мясных продуктов |
| Название англ.: | Meat and meat products. Sensory analysis. The method of profile-descriptor analysis of flavor meat and products |
| Дата добавления в базу: | 01.01.2018 |
| Дата актуализации: | 01.01.2018 |
| Дата введения: | 15.09.2017 |
| Дата окончания срока действия: | 01.01.2019 |
| Область применения: | Стандарт распространяется на мясо, мясные и мясосодержащие продукты (далее - мясные продукты) и устанавливает метод профильно-дескрипторного анализа флейвора мясных продуктов при работе дегустационных комиссий. Стандарт может быть применен: - для контроля качества мясных продуктов; - совершенствования органолептических свойств существующих или вновь разрабатываемых мясных продуктов; - установления сроков годности; - сравнения органолептических свойств аналогичных мясных продуктов; - получения сенсорных характеристик (дескрипторов), способствующих интерпретации результатов инструментальных исследований. |
| Оглавление: | 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Сущность метода 5 Требования к условиям проведения органолептического анализа, дегустаторам и дегустационной комиссии 6 Предварительная сессия по созданию профиля флейвора мясного продукта 7 Формирование словаря дескрипторов и оценка характеристик мясного продукта 8 Составление окончательного профиля флейвора мясного продукта и представление результатов оценки Приложение А (обязательное) Этапы процесса создания профиля флейвора мясного продукта Приложение Б (рекомендуемое) Примеры шкал для оценки интенсивности дескрипторов флейвора мясного продукта Приложение В (справочное) Пример представления согласованного профиля флейвора мясного продукта |
| Разработан: | ФГБНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова |
| Утверждён: | 07.06.2017 Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (Inter-Governmental Council on Standardization, Metrology, and Certification 99-П) 15.09.2017 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (1136-ст) |
| Издан: | Стандартинформ (2017 г. ) |
| Нормативные ссылки: |
|
ГОСТ 29128-91 «Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества»
