Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96
"Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов"

(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. № 27)

С дополнениями № 1 от 11 октября 1998 г., № 2 от 21 мая 2000 г., № 3 от 13 января 2001 г.

Дата введения: с момента опубликования

- для разрабатываемой новой продукции;

через 6 месяцев с момента опубликования

- для выпускаемой и ввозимой продукции

1. Область применения

1.1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан", Федерального закона "О радиационной безопасности населения", Федерального закона "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей", Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).

1.4. Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления, предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц (далее - организации), граждан-предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевой продукции, для организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России) и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевой продукции.

1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищевой продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.

2. Нормативные ссылки

2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

2.2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.

2.3. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.

2.4. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.

2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

2.6. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

2.7. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.

3. Термины и определения

В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения:

пищевая продукция - продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция;

пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;

продовольственное сырье - объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов;

пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств;

биологически активные добавки к пище - концентраты природных (идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

материалы, контактирующие с пищевыми продуктами - упаковочные, вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в процессе их производства, транспортировки, хранения и реализации, применяемые с целью защиты пищевых продуктов от внешних воздействий;

продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;

диетические продукты - специализированные пищевые продукты, предназначенные для целей профилактического и лечебного питания;

качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;

удостоверение о качестве - документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищевой продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации;

безопасность пищевой продукции - отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений, определяемое соответствием пищевой продукции требованиям настоящих Санитарных правил, других санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;

обоснование безопасности пищевой продукции - деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции;

потребительские свойства пищевых продуктов - свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется;

пищевая ценность - комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;

биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;

биологическая эффективность - показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;

энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций;

обращение пищевых продуктов - деятельность, связанная с разработкой, производством, переработкой, закупкой, поставкой, хранением, ввозом на территорию страны, транспортировкой, реализацией, использованием, утилизацией и уничтожением пищевой продукции;

реализация - продажа, поставка, передача потребителю пищевой продукции на определенных условиях.

4. Общие положения

4.1. Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.

4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции.

Проекты государственных стандартов, нормативной и технической документации должны быть согласованы с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах обращения, а также методов контроля.

4.4. Разработчик новой пищевой продукции и (или) ее изготовитель обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также требования к ее упаковке и маркировке, сроки годности и методы контроля качества и безопасности продукции.

4.4.1. Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться изготовителем удостоверением о качестве.

4.4.2. Не требуется выдача удостоверения о качестве на реализуемые в организациях общественного питания пищевые продукты, изготовленные в этих организациях.

4.5. Постановка на производство новой пищевой продукции, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) гигиенического сертификата, выдаваемых организациями Госсанэпидслужбы России о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами.

4.6. Ввозимая на территорию Российской Федерации пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.

4.6.1. Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.

Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.

4.6.2. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.

4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию Российской Федерации.

4.7. Организации, осуществляющие деятельность в области обращения пищевой продукции, обязаны организовывать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов качества продукции.

4.8. Расфасовка и упаковка пищевой продукции должны обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах обращения продукции.

4.9. Изготовитель пищевых продуктов должен выпускать их маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих Санитарных правил, нормативной и технической документации.

4.9.1. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, включая биологически активные добавки к пище и пищевые добавки, должны иметь этикетки (листки-вкладыши), на которых на русском языке указывается:

- наименование продукта и его вид;

- область применения (для специализированных продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок);

- название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортных продуктов - страна происхождения и наименование фирмы-изготовителя);

- вес или объем продукта;

- наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки;

- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

- условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специального хранения);

- срок годности и дата изготовления;

- способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского и диетического питания и других продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);

- рекомендации по использованию специализированных продуктов детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию.

4.9.2. Использование терминов "диетический", "лечебный" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.

4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и безопасности.

4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:

- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;

- без удостоверения о качестве изготовителя;

- с истекшим сроком годности;

- при отсутствии надлежащих условий реализации;

- без информации о проведении обязательной сертификации;

- подлежащих этикетированию без этикетки (листка-вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;

- идентифицировать которые не представляется возможным.

4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.

4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.

4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того и с органами государственного ветеринарного надзора).

4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ.

4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.

Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец.

4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.

4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы государственного ветеринарного надзора - и о передаче продуктов на корм животных.

4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением.

4.14. За соответствием качества пищевой продукции гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль, государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4.14.1. Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере обращения данной продукции.

Порядок проведения производственного контроля определяется организацией-изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы России, ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор - организации санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти функции.

4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ 8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом надзоре, приведен в Приложении 1.

5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными нормами.

5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.

5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на ее производство.

5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.

5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяются их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8.

5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5.5.2. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, T-2 токсина, патулина - регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах.

5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов -дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для фруктов и овощей - патулин.

5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды - гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1.546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".

5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах - пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п. 5.5.4.1, и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых мясных и молочных продуктов.

5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена - в зерне, в копченых и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод.

5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.

5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции, загрязненной другими радионуклидами, определяется ее соответствием нормативам ГН 2.6.1.054-96 "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)".

5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов.

5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропозных болезней регламентируется Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с дополнениями от 17 июня 1988 г.

5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков).

5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3 - 4 финн на площади 40 см², допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.

5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.

5.8. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

- микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в Приложении 5.

5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.

В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпиднеблагополучии.

5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

5.9. Одним из основных критериев оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции.

5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.

5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.

5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.

5.10. К специализированным продуктам детского питания относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей раннего возраста.

5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья.

Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в Приложении 7.

5.10.2. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8.

5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.

5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 9.

5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов, в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9, реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.

5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.

5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

5.12. Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм.

5.13. Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья.

5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание "контроль по сырью".

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.1.	Мясо, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойных промысловых и диких животных)	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		Антибиотики:*		кроме диких животных
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его	0,1
		метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг, мясо без костей
			250	то же, оленина без костей
			320	то же, мясо диких животных без костей
			160	то же, кости (все виды)
		стронций-90	50	Бк/кг, мясо без костей
			80	то же, оленина без костей
			100	то же, мясо диких животных без костей
			200	то же, кости (все виды)

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.1.1.	Мясо свежее (все виды убойных животных):
	- мясо парное в отрубах (полутуши, четвертины)	10	1,0	25	отбор проб из глубоких слоев
	- охлажденное и переохлажденное мясо в отрубах	1×10³	0,1	25	то же
6.1.1.2.	Мясо замороженное (все виды убойных животных):
	- мясо в отрубах (полутуши, четвертины)	1×10⁴	0,01	25	то же
	- блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина)	5×10⁵	0,001	25	то же
	- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	5×10⁶	0,0001	25	то же
	- телятина, свинина куском	5×10⁶	0,001	25	то же
6.1.1.3.	Полуфабрикаты мясные натуральные (охлажденные, замороженные)	5×10⁵	0,001	25
6.1.1.4.	Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные и замороженные)
	- фарш говяжий	5×10⁶	0,0001	25
	- полуфабрикаты в тесте	1×10⁶	0,0001	25
	- полуфабрикаты мясные реструктурированные:
	- типа столичный	1×10⁶	0,001	25	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
	- типа говяжий	5×10⁶	0,0001	25	то же
	- типа особый	5×10⁶	0,0001	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.2.	Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце, кровь пищевая и др.)	Токсичные элементы:
		свинец	0,6
			1,0	почки
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,3
			1,0	почки
		ртуть	0,1
			0,2	почки
		Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.1

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.2.1.	Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце)	-	-	-	25
6.1.2.2.	Кровь пищевая
	- высший сорт	5×10⁵	0,1	1,0	25	S. aureus в 1 г не допускается
	- первый сорт	1×10⁶	0,1	1,0	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
6.1.3.	Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 6.7.4
6.1.4.	Колбасные изделия**, копчености, кулинарные изделия из мяса	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА	0,002
		и НДЭА	0,004	для копченых продуктов
		Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.4.1.	Колбасы сырокопченые и сырокопченые изделия из мяса убойных животных	-	0,1	0,01	1,0	25
6.1.4.2.	Колбасы полукопченые	-	1,0	0,01	1,0	25
6.1.4.3.	Колбасы варено- копченые	-	1,0	0,01	1,0	25
6.1.4.4.	Колбасные изделия сырокопченые, варено-копченые, полукопченые нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерные пленки	-	1,0	0,1	1,0	25
6.1.4.5.	Колбасные изделия вареные (колбасы, сардельки, сосиски, хлеба мясные)	-	1,0	0,1	1,0	25
	- высшего и первого сорта	1×10³	1,0	0,01	1,0	25
	- второго сорта	2,5×10³	1,0	0,01	1,0	25
6.1.4.6.	Колбасы вареные с добавлением антимикробных и ароматических добавок, в т.ч. деликатесные	1×10³	1,0	0,1	-	25
6.1.4.7.	Колбасные изделия вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерную пленку высшего и первого сорта	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.4.8.	Мясные вареные продукты
	- окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованная, ветчина в оболочке	1×10³	1,0	0,1	-	25
	- бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное	1×10³	1,0	0,1	-	25
	- баранина в форме	1×10³	1,0	0,1	-	25
6.1.4.9.	Продукты копчено-вареные из свинины и говядины:
	- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной в оболочке	1×10³	1,0	0,1	-	25
	- щековина (баки)	1×10³	1,0	0,01	-	25
6.1.4.10.	Продукты копчено-запеченные	1×10³	1,0	0,1	-	25
6.1.4.11.	Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, нарезанные и упакованные под вакуумом	1×10³	1,0	0,1	-	25
6.1.4.12.	Быстрозамороженные готовые мясные блюда:
	- из порционных кусков мяса (без соусов) жареные, отварные, говядина, свинина, баранина	1×10⁴	0,01	-	0,1	25	энтерококки не более 1×10³ КОЕ/г
	- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса и т.п.	2×10⁴	0,01	-	0,1	25	энтерококки не более 2×10³ КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.5.	Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, кровяные колбасы)	Токсичные элементы	по п. 6.1.2
		Нитрозамины и бенз(а)пирен	по п. 6.1.4
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.5.1.	Колбасы кровяные	2×10³	1,0	0,01	-	25
6.1.5.2.	Зельцы (русский в.с., белый 1 с. и серый 2 с.)	2×10³	1,0	0,1	-	25
6.1.5.3.	Колбасы ливерные:
	- высший и первый сорт	2×10³	1,0	0,01	-	25
	- ливерная растительная (третий сорт)	5×10³	0,1	0,01	-	25
6.1.5.4.	Паштеты из печени
	- высший сорт	1×10³	1,0	0,1	0,1	25
	- весовой в целлофановой упаковке	2×10³	0,1	0,1	0,1	25
6.1.5.5.	Студни
	- высшего сорта	2×10³	0,1	0,1	0,1	25
	- второго сорта	5×10³	0,1	0,1	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
6.1.6.	Консервы из мяса, мясорастительные**	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		свинец	1,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		кадмий	0,1	Для консервов в сборной жестяной таре
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		олово	200,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	Для консервов в хромированной таре
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Нитраты:	200	Мясо-растительные
		Нитрозамины и радионуклиды	по п. 6.1.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели***:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.6.1.	Консервы пастеризованные:
	- из говядины и свинины	2×10²	1,0	0,1	1,0	25
	- ветчина рубленая и любительская	2×10²	1,0	0,1	1,0	25
6.1.6.2.	Консервы стерилизованные:
6.1.6.2.	- консервы из говядины, свинины, конины и т.п. с растительными наполнителями или без них	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.7.	Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
		свинец	0,6
		свинец	1,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,3
		кадмий	0,6	почки
		ртуть	0,1
		ртуть	0,2	почки
		олово	200,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	Для консервов в хромированной таре
		Антибиотики, пестициды, нитрозамины и радионуклиды:	по п. 6.1.1.	контроль по сырью
		Микробиологические показатели***:		Для стерилизованных консервов
		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.1.8.	Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы:	по п. 6.1.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
6.1.8.	Мясо сублимационной и тепловой сушки	Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.1	То же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			Патогенные в т.ч. сальмонеллы	БГКП (колиформы)
6.1.8.1.	Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий	2,5×10⁴	25	1,0	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.9.	Птица, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойной, промысловой и дикой птицы)	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		Антибиотики*:		кроме дикой птицы
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	180	Бк/кг
		стронций-90	80	Бк/кг

Микробиологические показатели:

6.1.9.1.	Тушки и мясо птицы:
	- птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки)	КМАФАнМ	1×10⁵	КОЕ/г, не более
	- птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются; при положительном анализе отбирают 5×25 г, допускается в 1-й пробе; при этом мясо подлежит промпереработке в консервы или колбасы
	- мясо птицы бескостное кусковое;	КМАФАнМ,	2×10⁵	КОЕ/г, не более
	мясо птицы кусковое и на костях, в т.ч. окорочка	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
	- мясо птицы мехобвалки	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
	- мясо птицы мехобвалки	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.9.2.	Продукты переработки мяса птицы, полуфабрикаты, охлажденные, замороженные
	- пельмени из мяса	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,0001	масса (г), в которой не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
	- полуфабрикаты рубленые	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
	- полуфабрикаты рубленые	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.10.	Субпродукты птицы охлажденные, замороженные	Токсичные элементы:
		свинец	0,6
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,3
		ртуть	0,1
		Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9

Микробиологические показатели:

6.1.10.1.	Субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.10.2.	Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
6.1.10.2.	Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.11.	Колбасные изделия**, копчености, кулинарные изделия из мяса птицы	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,002
		Сумма НДМА и НДЭА	0,004	для копченых продуктов
		Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.11.1.	Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке)	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.2.	Варено-копченые колбасы и др. изделия	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.3.	Тушки птицы и изделия запеченные, копчено-запеченные в упаковке и без нее	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.4.	Готовые рубленые изделия	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.5.	Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные)	1×10⁴	0,1	-	1,0	25	Энтерококки не более 1×10³ КОЕ/г
6.1.11.6.	Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса с соусами	2×10⁴	0,1	-	1,0	25	Энтерококки не более 2×10³ КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.12.	Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы	по п. 6.1.10.
		Нитрозамины и бенз(а)пирен	по п. 6.1.4.
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.9.	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.12.1.	Паштеты куриные	2×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.12.2.	Паштеты из птичьей печени	5×10³	1,0	0,1	0,1	25
6.1.12.3.	Ливерные колбасы из мяса птицы с растительными добавками	5×10³	0,1	0,1	1,0	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.13.	Консервы из мяса птицы, мясорастительные**, в т.ч. паштетные	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			0,6	паштетные
			1,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,1
		мышьяк	1,0	паштетные
		кадмий	0,05
			0,3	паштетные
			0,1	Для консервов в сборной жестяной таре
		ртуть	0,03
		ртуть	0,1	паштетные
		медь	5,0	мясные, мясо-растительные
		цинк	70,0	то же
		олово	200,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	Для консервов в хромированной таре
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Нитраты:	200,0	мясо-растительные
		Антибиотики, нитрозамины и радионуклиды:	по п. 6.1.9	контроль по сырью

Микробиологические показатели***:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
			БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.1.13.1.	Консервы пастеризованные из мяса птицы	2×10²	1,0	0,1	1,0	25	Bac. cereus в 1 г не допускается
6.1.13.2.	Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. паштетные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.14.	Мясо птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы:	по п. 6.1.9	В пересчете на исходный продукт с учетом сухих веществ в нем и конечном продукте
6.1.14.	Мясо птицы сублимационной и тепловой сушки	Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9	то же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.14.1.	Фарш цыплят сублимационной сушки	1×10⁴	0,01	0,1	25	Proteus в 0,1 г не допускается
6.1.14.2.	Фарш куриный	5×10³	0,1	0,1	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.15.	Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж)	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,01
		ртуть	0,02
		медь	3,0
		цинк	50,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	50	Бк/кг

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	протей	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.15.1.	Яйцо куриное, перепелиное, диетическое	5×10³	0,1	-	-	5×25*	* Анализ проводят в желтках
6.1.15.2.	Яйцо куриное столовое	5×10⁵	0,01	-	-	25*	* то же
6.1.15.3.	Меланж яичный мороженый, желтки и белки яичные мороженые	5×10⁵	0,1	1,0	1,0	25
6.1.15.4.	Меланж яичный мороженый с солью и сахаром	5×10⁵	0,1	1,0	1,0	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.16.	Яичный порошок	Токсичные элементы:
		свинец	3,0
		мышьяк	0,6
		кадмий	0,1
		ртуть	0,1
		медь	15,0
		цинк	200,0
		Антибиотики*, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.15.	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.16.1.	Яичный порошок для продуктов энтерального питания	5×10⁴	0,1	1,0	1,0	25
6.1.16.2.	Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета	1×10⁵	0,1	1,0	1,0	25
6.1.16.3.	Яйцепродукты сублимационной сушки-порошок
	- желток	5×10⁴	0,1	1,0	-	25
	- белок	1×10⁴	0,1	1,0	-	25

______________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

*** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

6.2. Молоко и молочные продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.1.	Молоко-сырье, сливки-сырье, молоко пастеризованное, стерилизованное и топленое, сметана, кисломолочные напитки	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		медь	1,0
		цинк	5,0
		Микотоксины:
		афлатоксин М1	0,0005
		Антибиотики:*
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		Ингибирующие вещества	не допускаются	молоко- и сливки - сырье
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05	молоко, кисломолочные напитки
			1,25	молочные продукты, в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	0,05	молоко, кисломолочные напитки
			1,0	молочные продукты, в пересчете на жир
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/л
		стронций-90	25	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.1.1.	Молоко сырое:
	- высший сорт	3×10⁵	-	25	Соматические клетки не более 500 тыс. в 1 см³
	- первый сорт	5×10⁵	-	25	Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1 см³
	- второй сорт	4×10⁶	-	25	То же
6.2.1.2.	Молоко пастеризованное:
	- группа А	5×10⁴		25	S. aureus в 1 см³ не допускается
	- группа Б:
	- в потребительской таре	1×10⁵	0,01	25	S. aureus в 1 см³ не допускается
	- во флягах	2×10⁵	0,01	25
	- в цистернах	3×10⁵	0,01	25
6.2.1.3.	Сливки пастеризованные:
	- группа А (в бутылках и пакетах)	1×10⁵	0,1	25	S. aureus в 1 см³ не допускается
	- группа Б:
	- в потребительской таре	2×10⁵	0,01	25	S. aureus в 0,1 см³ не допускается
	- во флягах	3×10⁵	0,01	25
6.2.1.4.	Молоко топленое	2,5×10³	1,0	25
6.2.1.5.	Молоко и сливки стерилизованные	должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
6.2.1.6.	Кисломолочные напитки		0,01	25	S. aureus в 1 см³ не допускается
6.2.1.7.	Ряженка	-	1,0	25	То же
6.2.1.8.	Сметана всех видов	-	0,01	25	То же
6.2.1.9.	Сметана с термической обработкой	-	0,01	25	То же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.2.	Творог и творожные изделия***	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	40,0
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	0,0005	контроль по сырью
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Антибиотики и радионуклиды:	по п. 6.2.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Вид продукта	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.2.1.	Творог, сыр домашний и др. творожные изделия, вырабатываемые без термообработки	0,001	25	0,1
6.2.2.2.	Творожные изделия, вырабатываемые с термообработкой	0,01	25	0,1
6.2.2.3.	Десерты сливочные	0,01	25	0,1

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.3.	Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное)***	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,15
		кадмий	0,1
		ртуть	0,015
		медь	3,0
		цинк	15,0
		олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	для консервов в хромированной таре
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	0,0005	контроль по сырью
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомера)		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомера)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Антибиотики	по п. 6.2.1	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.3.1.	Молоко сгущенное стерилизованное в банках	должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности
6.2.3.2.	Молоко сгущенное с сахаром (цельное и нежирное)
	- в транспортной таре	-	1,0	25
	- в потребительской таре	2,5×10⁴*	1,0	25	* в свежеприготовленном продукте
6.2.3.3.	Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром	3,5×10⁴*	1,0	25	* то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.4.	Продукты молочные сухие: молоко, сливки, смеси для мороженого***	Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики	по п. 6.2.1	контроль по сырью, в пересчете на восстановленные продукты
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	360	Бк/кг
		стронций-90	200	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.4.1.	Молоко коровье сухое цельное
	- высший сорт	5×10⁴	0,1	25
	- первый сорт	7×10⁴	0,1	25
6.2.4.2.	Молоко сухое обезжиренное
	- для непосредственного употребления	5×10⁴	0,1	25
	- для промышленной переработки	1×10⁵	0,1	25
6.2.4.3.	Напитки сухие молочные, концентраты пищевые - напитки с молоком или со сливками	1×10⁵	0,1	25	плесени КОЕ в 1 г 50 не более;
6.2.4.3.					S. aureus в 1 г не допускается
6.2.4.4.	Сливки сухие и сливки сухие с сахаром
	- высший сорт	5×10⁴	0,1	25
	- первый сорт	1×10⁵	0,1	25
6.2.4.5.	Сухие смеси для мягкого мороженого	5×10⁴	0,1	25	S. aureus в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.5.	Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.2
6.2.6.	Сыры сычужные и плавленые***	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины и антибиотики	по п. 6.2.1.	контроль по сырью
		Пестициды	по п. 6.2.1.	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:		Во всех видах сыров стафилококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода, контроль при эпиднеблагополучии

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.6.1.	Сыры сычужные твердые и мягкие	-	0,001	25	S. aureus не более 1000 КОЕ/г
6.2.6.2.	Сыр Российский	-	0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/г
6.2.6.3.	Сыры плавленые
	- без наполнителей	5×10³	0,1	25	Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
	- с наполнителями (овощи, грибы и т.п.)	1×10⁴	0,1	25	Плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.7.	Мороженое***	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды:	по п. 6.2.1	контроль по сырью
6.2.7.	Мороженое***	Пестициды:	по п. 6.2.2	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.7.1.	Мороженое на молочной основе закаленное	1×10⁵	0,01	25	1,0
6.2.7.2.	Мороженое мягкое из жидких смесей	1×10⁵	0,1	25	1,0
6.2.7.3.	Мороженое мягкое из сухих смесей	1×10⁵	0,1	25	1,0
6.2.7.4.	Жидкие смеси для мягкого мороженого	3×10⁴	0,1	25	1,0

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.8.	Масло коровье	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.6
6.2.9.	Заквасочные культуры	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.9.1.	Закваски для кефира (жидкие)	3,0	100	10,0	Плесени не более 10 КОЕ/г
6.2.9.2.	Закваски для других кисломолочных продуктов, изготавливаемых из чистых культур	10,0	100	10,0	Плесени и дрожжи не более 10 КОЕ/г
6.2.9.3.	Закваски сухие сублимационной сушки, бакконцентраты	1,0	10	1,0	То же

______________

* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

*** Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.3.1.	Рыба живая, рыба - сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	2,0	тунец, меч-рыба, белуга
			1,0	пресноводная
			5,0	морская
		кадмий	0,2
		ртуть	0,3	пресноводная нехищная
			0,6	пресноводная хищная
			0,5	морская
			1,0	тунец, меч-рыба, белуга
		медь	10,0
		цинк	40,0
		Гистамин	100,0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,003
		Пестициды:		для фарша и филе - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан	0,2	морская, мясо морских животных
		(альфа, бета, гамма-изомеры)	0,03	пресноводная
		ДДТ и его метаболиты	0,2	морская
			0,3	пресноводная
			2,0	осетровые, лососевые, сельдь жирная
			0,2	мясо морских животных
		2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается	пресноводная
		Полихлорированные бифенилы	2,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	130	Бк/кг
		стронций-90	100	То же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.1.1.	Рыба свежая	5×10⁴	0,01	0,01	25
6.3.1.2.	Рыба охлажденная, мороженая	1×10⁵	0,001	0,01	25
6.3.1.3.	Филе рыбное и фарш рыбный пищевой	5×10⁴	0,001	0,01	25
6.3.1.4.	Сырые замороженные полуфабрикаты	5×10⁴	0,01	-	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.2.	Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы:	по п. 6.3.1
		свинец
		мышьяк
		кадмий
		ртуть
		медь и цинк
		олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	для консервов в хромированной таре
		Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды	по п. 6.3.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.2.1.	Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	1×10⁵	0,01	-	0,01	25	плесени и дрожжи отсутствуют в 0,1 г
6.3.2.2.	Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:
	- неразделанной	1×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	то же
	- разделанной	5×10⁴	0,01	1,0	0,01	25	то же
6.3.2.3.	Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле и с консервантом)	2×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	то же
6.3.2.4.	Пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках	5×10⁴	0,01	1,0	0,1	25	то же
6.3.2.5.	Пресервы "Пасты":
	- пасты рыбные	5×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	то же
	- из белковой пасты "Океан"	1×10⁵	0,1	0,1	0,1	25	то же
6.3.2.6.	Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должна удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.3.	Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы	по п. 6.3.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах; контроль по сырью
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,003
		Радионуклиды:
	- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция		по п. 6.3.1
	- рыба сушеная, вяленая
		цезий-137	260	Бк/кг
		стронций-90	200	то же
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	0,4
		ДДТ и его метаболиты	2,0	балычные изделия, сельдь жирная
		Бенз(а)пирен	0,001	копченая рыба

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.3.1.	Рыбная продукция горячего и холодного копчения:
	- продукция горячего копчения	1×10³	1,0	1,0	-	25
	- продукция горячего копчения, мороженая	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- рыба холодного копчения	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный, балычные изделия внарезку	1×10⁵	0,01	0,1	0,1	25
6.3.3.2.	Филе малосоленое, подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом	1×10⁴	1,0	1,0	0,1	25
6.3.3.3.	Рыба соленая, пряная, маринованная	1×10⁵	0,1	-	-	25
6.3.3.4.	Вяленая рыбная продукция
	- вяленая рыба	1×10⁴	1,0	-	1,0	25	Плесени и дрожжи 100 КОЕ/ г, не более
	- провесная рыба(подвяленная)	5×10⁴	1,0		0,1	25	Плесени и дрожжи 100 КОЕ/ г, не более
6.3.3.5.	Сушеная рыбная продукция:
	- сушеная рыба	1×10⁴	1,0	-	0,01	25
	- сухие рыбные супы	5×10⁵	0,001	-	-	25
6.3.3.6.	Кулинарные изделия с термической обработкой:
	- рыба жареная, запеченная, фаршевые изделия (котлеты, колбасы), рулеты, пельмени, рыба в различных заливках и т.д.	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- рыба заливная и другие желированные изделия	5×10⁴	0,1	1,0	-	25
	- пастообразные изделия из рыбы (паштеты)	1×10⁵	0,01	0,1	-	25
	- многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами)	5×10⁴	0,01	1,0	-	25
6.3.3.7.	Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания:
	- салаты (рыбные)	1×10⁵	0,01	0,1	-	25
	- сельдь рубленая	2×10⁵	0,001	0,1	-	25
	- рыба разделанная слабосоленая, соленая, в т.ч. лососевые без консервантов с растительным маслом в заливках, с гарниром, внарезку, без заливок, без добавления гарнира, внарезку со специями	1×10⁵	0,01	1,0	-	25
6.3.3.8.	Кулинарные изделия, варено-мороженая продукция, быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда	2×10⁴	0,1	0,1	-	25
6.3.3.9.	Упакованные под вакуумом термически обработанные рыбные продукты	5×10³	1,0	1,0	1,0	25
6.3.3.10.	Майонез на основе рыбных бульонов	-	0,01	-	-	25	Плесени 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 100 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.4.	Икра и молоки рыб и продукты из них	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,2
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	для продуктов из икры и молок - контроль по сырью
		ДДТ и его метаболиты	2,0	для продуктов из икры и молок - контроль по сырью
		Полихлорированные бифенилы, радионуклиды:	по п. 6.3.1	для продуктов из икры и молок - контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.4.1.	Молоки и икра ястычная, мороженые	5×10⁴	0,001	0,01	-	25
6.3.4.2.	Кулинарные изделия, икорные продукты:
	- с термической обработкой	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешения	2×10⁵	0,1	0,1	-	25
6.3.4.3.	Икра осетровых рыб
	- зернистая паюсная баночная	1×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более
	- зернистая пастеризованная	1×10³	1,0	1,0	1,0	25	то же
	- ястычная слабосоленая, соленая	5×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	то же
6.3.4.4.	Икра лососевых рыб зернистая (баночная, боченочная), в т.ч. из ястыков замороженных	1×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	то же
6.3.4.5.	Икра других видов рыб:
	- пробойная соленая	1×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более
	- пробойная деликатесная	1×10⁴	0,1	1,0	1,0	25	то же
	- икра мойвы	5×10⁴	0,1	1,0	1,0	25	то же
	- пастеризованная ястычная	5×10³	1,0	1,0	1,0	25	то же
	- слабосоленая, соленая	5×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	то же
	- копченая	5×10³	1,0	1,0	-	25	то же
	- вяленая	5×10³	1,0	1,0	1,0	25	то же
6.3.4.6.	Икра белковая (черная, красная)	1×10⁴	0,1	1,0	0,1	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.5.	Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		кадмий	0,7
		ртуть	0,5
		олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	для консервов в хромированной таре
		Пестициды:		для продуктов из печени - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,0
		ДДТ и его метаболиты	3,0
		Полихлорированные бифенилы	5,0
		Радионуклиды:	по п. 6.3.1	для изделий из печени - контроль по сырью

Микробиологические показатели:

6.3.5.1.	Консервы из печени рыб	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.3.6.	Рыбий жир	см. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.7.
6.3.7.	Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся
		Токсичные элементы:
	- моллюски, ракообразные	свинец	10,0
		мышьяк	5,0
		кадмий	2,0
		ртуть	0,2
		медь	30,0
		цинк	200,0
	- водоросли морские	свинец	0,5
		ртуть	0,1
		Радионуклиды:		для продуктов из моллюсков, ракообразных и водорослей - контроль по сырью
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.7.1.	Морские беспозвоночные - крабы, криль и др.:
	- свежие	5×10⁴	0,01	0,01	-	25
	- охлажденные, мороженые	1×10⁵	0,001	0,01	-	25
6.3.7.2.	Мидии - сырье:
	- для кулинарного производства	5×10⁴	0,1	0,1	-	25
	- для консервного производства	1×10⁵	0,1	0,1	-	25
6.3.7.3.	Мидии, устрицы, гребешок живые	5×10³	1,0	0,1	0,1	25	энтерококки в 0,1 г не допускаются
6.3.7.4.	Водоросли свежие	5×10⁴	0,1	-	-	25
6.3.7.5.	Морская капуста свежая	1×10⁴	0,1	-	-	25
6.3.7.6.	Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарниров	2×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	плесени и дрожжи - отсутствие в 0,1 г
6.3.7.7.	Пресервы из мидий	5×10⁴	0,1	0,1	-	25	то же
6.3.7.8.	Консервы из нерыбных объектов морского промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерилизации для консервов группы "А"
6.3.7.9.	Морские беспозвоночные (вяленая продукция)	2×10⁴	1,0	-	1,0	25	плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более
6.3.7.10.	Варено-мороженая продукция
	- блюда вторые из мяса мидий	2×10⁴	0,1	0,1	-	25
	- мясо криля, крабовое, паста "Океан"	5×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- фаршевые изделия (крабовые палочки и др.)	1×10³	1,0	1,0	-	25
	- мясо мидий	5×10⁴	0,1	1,0	-	25
6.3.7.11.	Джемы из морской капусты	5×10³	1,0	-	-	25
6.3.7.12.	Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
	- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный	5×10⁴	0,1	-	0,1	25
	- гидролизат из мидий (МИГИ-К)	5×10³	1,0	1,0	-	25
	белково-углеводный концентрат из мидий	-	1,0	1,0	1,0	25
6.3.7.13.	Продукты из водорослей:
	- морская капуста мороженая сушеная	5×10⁴	1,0	-	-	25	плесени 100 КОЕ/г, не более
	- агар пищевой, агароид, фурцеллярин и альгинат натрия пищевой	См. раздел "Другие продукты" п. 6.9.6.2

_____________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).

6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.4.1.	Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
			15,0	гречиха
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеница
			1,0	ячмень
		T-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0	пшеница, ячмень, кукуруза
		N-нитроамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,015	пивоваренный солод
		Бенз(а)пирен	0,001
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		гексахлорбензол	0,01	пшеница
		ртутьорганические	не допускаются
		пестициды 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	140	то же
		Вредные примеси:		в %, не более
		спорынья	0,05
		горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1	рожь, пшеница
		вязель разноцветный	0,1	рожь, пшеница
		гелиотроп опушенно-плодный	0,1	рожь, пшеница
		триходесма седая	не допускается	рожь
		головненые (мараные, синегузочные) зерна	10,0	пшеница
		фузариозные зерна	1,0	рожь, пшеница, ячмень
		зерна с розовой окраской	3,0	рожь
		наличие зерен с яркой желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)	0,1	кукуруза
		загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	15,0	суммарная плотность загрязненности (СЗП), экз/кг для всех зерновых и крупяных
6.4.2.	Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,05
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.4.3.	Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
			15,0	гречневая
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
			1,0	ячменная
		T-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0	пшеничная, кукурузная, ячменная

		Пестициды:	по п. 6.4.1	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Вредные примеси:
		загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	B. cereus	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.4.3.1.	Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	5×10³	0,01	25	0,1	50
6.4.3.2.	Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	1×10⁴	1,0	25	0,1	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.4.4.	Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, гороховая, сорговая, соевая	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
			15,0	гречишная
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
			1,0	ячменная
		T-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0	пшеничная, кукурузная, ячменная
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	контроль по сырью
		ДДТ и его метаболиты	0,02	из зерновых
			0,05	из зернобобовых
		Гексахлорбензол	0,01	пшеничная
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		24-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Вредные примеси:
		загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	Не допускаются
6.4.5.	Макаронные изделия*	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины, пестициды	п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
		Микробиологические показатели:
		патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25	масса продукта (г), в которой не допускаются; для поступающей по импорту продукции - в каждой партии, содержащей яичный компонент
6.4.6.	Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.5
6.4.7.	Хлеб, булочные и сдобные изделия*	Токсичные элементы:
		свинец	0,35
		мышьяк	0,15
		кадмий	0,07
		ртуть	0,015
		медь	7,0
		цинк	35,0
		Микотоксины, пестициды:	по п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	40	Бк/кг
		стронций-90	70	то же
6.4.8	Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины, пестициды:	по п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
6.4.9.	Мучные кондитерские изделия	см. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 6.5.5

_____________

* Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

6.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.5.1.	Сахар	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,01
		медь	2,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,005
		ДДТ и его метаболиты	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	140	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.5.2.	Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазурованные и неглазурованные, помадные, сбивные, грильяжные, пралиновые, марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,01
		медь	15,0
		цинк	30,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005	только для изделий, содержащих орехи
		Пестициды*		контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	140	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.5.2.1.	Конфеты неглазурованные:
	- помадные, молочные	5×10³	1,0	25	10	50
	- на основе пралине, типа пралине, на кондитерском жире	1×10⁴	0,01	25	50	100
6.5.2.2.	Конфеты глазурованные с корпусами:
	- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	1×10⁴	1,0	25	50	50
	- молочными сбивными	5×10⁴	0,1	25	50	50
	- кремовыми на основе пралине, типа пралине	5×10⁴	0,01	25	50	100
6.5.2.3.	Драже всех наименований	1×10⁴	0,1	25	50	50
6.5.2.4.	Карамель:
	- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной	5×10²	1,0	25	50	50
	- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой	5×10³	0,1	25	50	50
6.5.2.5.	Ирис (всех наименований)	1×10³	1,0	25	10	10
6.5.2.6.	Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и т.п.	5×10²	1,0	25	50	50	S. aureus в 0,1 г не допускается
6.5.2.7.	Халва:
	- глазурованная	1×10⁴	0,01	25	50	50
	- неглазурованная	5×10⁴	0,01	25	50	50
6.5.2.8.	Пастило-мармеладные изделия:
	- пастила, зефир неглазурованные	1×10³	0,1	25	50	100
	- пастила, зефир глазурованные	5×10³	0,1	25	50	100
	- мармелад глазурованный	5×10³	0,1	25	50	50
6.5.2.9.	Восточные сладости:
	- типа мягких конфет	5×10³	0,1	25	100	100
	- косхалва	5×10²	0,1	25	50	100
	- ойла	5×10³	0,1	25	50	100
	- шербеты	5×10³	1,0	25	200	100
	- рахат-лукум	1×10⁴	0,1	25	-	100
6.5.2.10.	Восточные сладости типа карамели:
	- орех обжаренный	1×10³	1,0	25	50	50
	- козинак	5×10³	0,1	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.3.	Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,5
		ртуть	0,1
		медь	50,0
		цинк	70,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:	по п. 6.5.1	контроль по сырью
		Пестициды*		то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.5.3.1.	Шоколад:
	- обыкновенный и десертный без добавлений	1×10⁴	0,1	25	50	50
	- обыкновенный и десертный с добавлениями	5×10⁴	0,1	25	50	100
	- с начинками и конфеты типа "Ассорти"	5×10⁴	0,1	25	50	100
6.5.3.2.	Кремы, пасты:
	- молочно-шоколадные	5×10³		25	50	100	S. aureus в 0,1 г не допускаются
	- шоколадные	5×10⁴		25	100	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.4.	Какао-бобы и какао-продукты	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,5
		ртуть	0,1
		медь	50,0
		цинк	70,0
		Микотоксины:		Какао-продукты - контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005	то же
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,15
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.5.4.1.	Какао-порошок:
	- товарный	1×10⁵	0,01	25	100	100
	- для промпереработки	5×10⁴	0,01	25	100	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.5.	Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	15,0
		цинк	30,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта(г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.5.5.1.	Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками:
	- сливочной	5×10⁴	0,01	0,01	25	100*	50*	*определяются при использовании маргаринов
	- белково-сбивной, типа суфле	1×10⁴	0,01	0,01	25	50	50
	- фруктово-ягодной, помадной	1×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- из шоколадной глазури	1×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- типа "картошка"	5×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- с заварным кремом	1×10⁴	0,01	1,0	25	-	-
	- с творожно-сливочной начинкой	5×10⁴	0,01	0,1	25	-	-
6.5.5.2.	Торты вафельные с начинкой:
	- жировой	5×10³	0,1	-	25	50	50
	- пралине, шоколадно-ореховой	5×10⁴	0,01	-	25	50	100
6.5.5.3.	Торты и пирожные с ксилитом (сорбитом) для диетического питания	5×10³	0,1	1,0	50	50	10
6.5.5.4.	Рулеты бисквитные с начинкой:
	- сливочной	5×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и др.	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	100
6.5.5.5.	Кексы:
	- с сахарной пудрой	5×10³	0,1	-	25	50	50
	- глазурованные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой	5×10³	0,1	-	25	50	100
6.5.5.6.	Кексы и рулеты в вакуумной упаковке	5×10³	0,1	0,1	25	50	100
6.5.5.7.	Вафли:
	- без начинки, с начинкой фруктовой, помадной	5×10³	0,1	-	25	50	100
	- с орехово- пралиновой начинкой, глазурованные шоколадной глазурью	5×10⁴	0,01	-	25	50	100
6.5.5.8.	Пряники, коврижки:
	- без начинки	2,5×10³	1,0	-	25	50	50
	- с начинкой	5×10³	0,1	-	25	50	50
6.5.5.9.	Печенье:
	- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т.п.	1×10⁴	0,1	-	25	50	100
	- с кремовой прослойкой, начинкой	1×10⁴	0,1	0,1	25	50	100
	- галеты, крекеры	1×10³	1,0	-	25	-	100
6.5.5.10.	Мучные восточные сладости:
	- бисквит с корицей	5×10²	1,0	-	25	50	50
	- земелах	1×10³	1,0	-	25	50	50
	- курабье	5×10²	1,0	-	25	50	50
	- рулеты и трубочки с орехами	1×10³	1,0	-	25	50	50
	- шакер-лукум, шакер-чурек	5×10²	1,0	-	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.6.	Мед	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,05
		Оксиметил-фурфурол	80
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,005
		ДДТ и его метаболиты	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

______________

* Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

** Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

6.6. Плодоовощная продукция

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.1.	Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			0,4	фрукты, ягоды
		мышьяк	0,2
			0,5	грибы
		кадмий	0,03
			0,1	грибы
		ртуть	0,02
			0,05	грибы
		медь	5,0
			10,0	грибы
		цинк	10,0
			20,0	грибы
		Нитраты:
	- картофель		250
	- капуста белокочанная:
	- ранняя (до 1 сентября)		900
	- поздняя		500
	- морковь:
	- ранняя (до 1 сентября)		400
	- поздняя		250
	- томаты		150
			300	защищенный грунт
	- огурцы		150
			400	защищенный грунт
	- свекла столовая		1400
	- лук репчатый		80
	- лук-перо		600
			800	защищенный грунт
	- листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов*, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)		2000	*поставляемая по госзакупкам до 1 июня
	- перец сладкий		200
			400	защищенный грунт
	- кабачки		400
	- арбузы		60
	- дыни		90
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1	картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
			0,5	овощи, бахчевые, грибы
			0,05	фрукты, ягоды, виноград
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
	- картофель	цезий-137	320	Бк/кг
		стронций-90	60	то же
	- овощи, бахчевые	цезий-137	130	то же
		стронций-90	50	то же
	- фрукты, ягоды, виноград	цезий-137	40	то же
		стронций-90	50	то же
	- грибы	цезий-137	500	то же
		стронций-90	50	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.1.1.	Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
	- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	1×10⁴	1,0	25	1×10²	1×10²
	- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	1×10⁵	0,01	25	5×10²	5×10²
	- овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные	5×10⁵	0,01	25	5×10²	5×10²

	- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	5×10⁴	0,01	25	1×10³	-
	- салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные	5×10⁴	0,1	25	1×10²	1×10²
	- полуфабрикаты овощные пюреобразные, быстрозамороженные	5×10⁴	0,1	25	-	-	сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
	- котлеты овощные быстрозамороженные	1×10⁵	1,0	2	1×10³	-
6.6.1.2.	Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:
	- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	5×10⁴	0,1	25	2×10²	1×10³
	- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	5×10⁵	0,1	25	5×10²	1×10³
	- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	5×10⁴	0,1	25	2×10²	5×10²
	- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные	1×10⁵	0,01	25	5×10²	1×10²
	- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные	1×10³	1,0	25	1×10²*	1×10²*	* количество дрожжей и плесеней в сумме
	- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные	1×10⁵	0,1	25	1×10³*	1×10³*	* то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.2	Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы, нитраты, пестициды:	по п. 6.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте; контроль по сырью
		Радионуклиды:
	- картофель	цезий-137	1200	Бк/кг
		стронций-90	240	то же
	- овощи, бахчевые	цезий-137	600	то же
		стронций-90	240	то же
	фрукты, ягоды, виноград	цезий-137	200	то же
		стронций-90	240	то же
	- грибы	цезий-137	2500	то же
		стронций-90	250	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.2.1.	Сухие овощи и картофель:
	- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	5×10⁵	0,01	25	5×10²	B. cereus - 1×10³ КОЕ/г, не более
	- сухое картофельное пюре	5×10⁴	0,1	25	5×10²
	- картофель сушеный и др. корнеплоды, бланшированные перед сушкой	2×10⁴	0,01	25	5×10²
	- чипсы картофельные	1×10³	0,1	25	-
6.6.2.2.	Сухие фрукты и ягоды:
	- фрукты и ягоды (сухофрукты)	5×10⁴	0,1	25	5×10²	Дрожжи - 5×10² КОЕ/г, не более
	- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки	5×10⁴	0,1		100
	- цукаты	1×10³	1,0		50	Дрожжи 50 КОЕ/г, не более
6.6.2.3.	Грибы сушеные	5×10⁵	0,001	25	5×10²
6.6.2.4.	Концентраты пищевые:
	- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	5×10³	1,0	25	100	S. aureus и B. cereus в 1 г не допускаются
	- порошки овощные (сублимационной сушки)	5×10⁴	0,01	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.6.3.	Консервы овощные фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			0,4	фрукты, ягоды в сборной жестяной таре
			1,0	фрукты, ягоды в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
			0,05	в сборной жестяной таре
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	10,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром	0,5	в хромированной таре
		Микотоксины:
		патулин		яблочные, томатные, облепиховые
		Нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 6.6.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:*

Индекс	Группа продуктов	Требования
6.6.3.1.	Консервы овощные полные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, неконцентрированные томатопродукты; консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.6.3.2.	Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"
6.6.3.3.	Консервы овощные (с pH 3,7 ниже) фруктовые и плодово-ягодные (с pH 3,7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.4.	Консервы грибные	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			1,0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	10,0
		цинк	20,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром		в хромированной таре
		Пестициды,
		радионуклиды:	по п. 6.6.1	контроль по сырью
		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или для консервов группы "В" (из маринованных грибов)
6.6.5.	Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) соки	Токсичные элементы:
		свинец	0,5	овощи
			0,4	фрукты, ягоды
			1,0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
			0,05	в сборной жестяной таре
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	10,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром		в хромированной таре
	- напитки	свинец	0,3
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		медь	3,0
		цинк	10,0
	- концентраты		по п. 6.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
	- соки, напитки, концентраты	Микотоксины:
		патулин	0,05	яблочные, томатные, облепиховые
	- соки, напитки, концентраты	Нитраты, пестициды	по п. 6.6.1	контроль по сырью для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
		Радионуклиды:	по п. 6.6.1
	- соки, напитки, концентраты	цезий-137	1200	Бк/кг
		стронций-90	240	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Группа продуктов	Требования
6.6.5.1.	Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, томатные напитки консервированные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.6.5.2.	Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12 % и выше (томатная паста, томатные соусы)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" подгруппы "б". Содержание плесеней по Говарду - не более 40 % полей зрения
6.6.5.3.	Соки овощные, консервированные пастеризацией, изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"
6.6.5.4.	Соки, имеющие pH ниже 3,7: овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные и приготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4,0; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже с добавлением кислот	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем продукта, (см³), в котором не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.5.5.	Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже	50	1×10³	-	1,0	5,0	Молочно-кислые микроорганизмы в 1 см³ не допускаются
6.6.5.6.	Концентраты фруктовых, плодово-ягодных соков для промпереработки:
	- пастеризованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"
	- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные	5×10³	1,0	25	2×10³*	5×10²	* КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.6.6.	Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			1,0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	10,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром	0,5	в хромированной таре
		Нитраты и пестициды**		контроль по сырью
		Микотоксины:
		патулин	0,05	яблочные, облепиховые
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	70	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.6.6.1.	Нестерилизованные в различной таре	5×10³	1,0	25	50	50
6.6.6.2.	Выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам теплофизического воздействия	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.7.	Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашение, моченые	Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 6.6.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются
Индекс	Группа продуктов	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.6.7.1.	Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые	-	25
6.6.7.2.	Грибы, заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.6.8	Специи и пряности столовые (сухие)	Токсичные элементы:
		свинец	5,0
		мышьяк	5,0
		кадмий	0,2
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта(г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.8.1	Специи и пряности
	- готовые к употреблению	5×10⁵	0,01	0,01	25	1×10³
	- специи и пряности - сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех	2×10⁶	0,001	-	25	1×10⁴
6.6.8.2.	Комплексные пищевые добавки со специями	5×10⁵	0,01	0,01	25	2×10²
6.6.8.3.	Пищевые концентраты
6.6.8.3.	- чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	5×10³	1,0	-	25	100	B. cereus 100 КОЕ/г не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.9.	Орехи	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	15,0
		цинк	100,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,15
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	140	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.9.1.	Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, необжаренные)	0,01	25	1×10³
6.6.9.2.	Орехи обжаренные	0,1	25	5×10²
6.6.9.3.	Орехи кокосовые высушенные	0,01	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.10.	Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
		свинец	10,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,1
		медь	100,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	400	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		Плесени	1×10³	КОЕ/г, не более
6.6.11.	Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,02
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	300	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		Плесени	5×10²	КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

____________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГкСЭН РФ № 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

** Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

6.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.7.1.	Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	15,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	соя, хлопчатник
			0,4	лен, горчица, рапс
			0,5	подсолнечник, арахис, кукуруза
		ДДТ и его метаболиты	0,05	соя, хлопчатник, кукуруза
			0,1	лен, горчица, рапс
			0,15	подсолнечник, арахис
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	90	то же
6.7.2.	Масло растительное (все виды)	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	4,0	мг КОН/г
			0,6	то же, для рафинированных масел
		перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	0,1
			0,2	арахисовое
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	0,5
			10,0	арахисовое
		железо	5,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005	для нерафинированных масел
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
			0,05	рафинированные, дезодорированные
		ДДТ и его метаболиты	0,2
			0,1	рафинированные, дезодорированные
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
6.7.3.	Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
			0,3	майонез
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,05
		медь	0,5
			1,5	майонез
		никель	0,7	только для маргаринов
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005	контроль по сырью
		Пестициды,
		радионуклиды:	по п. 6.7.2	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.7.3.1.	Майонез
	- в потребительской таре	-	0,1	25	5×10²	10
	- в таре для промпереработки	-	0,01	25	5×10³	10
6.7.3.2.	Кулинарные и кондитерские жиры	-	0,001	25	1×10³	1×10²
6.7.3.3.	Маргарины столовые, бутербродные	-	0,01	25	1×10²	50	употребляются без термической обработки
6.7.3.4.	Кремы на растительных маслах	1×10⁴	0,01	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.7.4.	Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
		железо	5,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускаются	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,002
			0,004	шпик копченый
		Бенз(а)пирен	0,001	шпик копченый
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	1,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
			100	то же, шпик свиной
		стронций-90	80
			50	то же, шпик свиной

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.7.4.1.	Шпик свиной охлажденный, замороженный	5×10⁴	0,001	-	25
6.7.4.2.	Шпик соленый, копченый	5×10³	1,0	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.7.5.	Жиры животные, топленые	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	4,0	мг КОН/г
		перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
			0,4	для поставляемых на хранение
		железо	5,0
			1,5	для поставляемых на хранение

		Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды:	по п. 6.7.4	контроль по сырью
6.7.6.	Масло коровье**	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	2,5	°Кеттстофера
		Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
			0,4	для поставляемого на хранение
		железо	5,0
			1,5	для поставляемого на хранение
		цинк	5,0
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	0,0005	контроль по сырью
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	60	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.7.6.1.	Масло вологодское	1×10⁴	0,1	25
6.7.6.2.	Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское	1×10⁵	0,01	25
6.7.6.3.	Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское	-	0,01	25
6.7.6.4.	Масло шоколадное	1×10⁵	0,01	25
6.7.6.5.	Масло сливочное бутербродное	5×10⁵	0,001	25
6.7.6.6.	Масло коровье топленое	1×10³	1,0	25	Плесени 200 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.7.7.	Рыбий жир в качестве лечебно-профилактического средства (все виды)	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	4,0	мг КОН/г
		перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,3
		медь	1,0
		железо	5,0
		цинк	4,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,2
		Полихлориванные бифенилы	3,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

_____________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.8. Напитки

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.8.1.	Питьевая вода, столовые, минеральные воды промышленного розлива (в том числе искусственно минерализованные)	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,01
		ртуть	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	8	Бк/кг
		стронций-90	8	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.8.1.1.	Питьевые минеральные воды природные промышленного розлива	100	333	100	-	-	Р. aeruginosa в 100 см³ не допускается
6.8.1.2.	Питьевые искусственно минерализованные воды	-	100	100	10	10

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.8.2.	Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные)	См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 6.6.5
6.8.3.	Напитки на настоях и эссенциях (безалкогольные)	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем или масса продукта (см³, г), в которых не допускаются		Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более (см³)	Примечания
Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более (см³)	Примечания
6.8.3.1.	Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток	-	333	25	100
6.8.3.2.	Напитки безалкогольные со сроком стойкости 30 суток и более:
	- на сахарах	-	100	100	15*	* В 100 см³
	- на подсластителях	100*	100	100	-	* То же количество мезофильных аэробных микробов
	- сокосодержащие	-	100	100	-
6.8.3.3.	Концентраты для безалкогольных напитков в потребительской таре (жидкие, пастообразные, вязкие, сыпучие, порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.)	5×10⁴*	1,0	25	10**	* Кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия
6.8.3.3.		5×10⁴*	1,0	25	10**	** Объем (см³), в котором не допускаются
6.8.3.4.	Напитки брожения:
	- хлебный квас на чистых культурах	-	1,0	25	-
	- хлебный квас на хлебопекарных дрожжах	-	0,1	25	-

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.8.4.	Пиво, вино и другие спиртные напитки	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		Метанол	0,05	водка, % от содержания алкоголя
		Метанол	0,1	коньяк, об. %
		N-нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0,003	пиво
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем или масса продукта, (см³, г), в которых не допускаются			Примечания
Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма)	Примечания
6.8.4.1.	Пиво непастеризованное в бутылках, сорта с экстрактивностью начального сусла:
	- 12 % и более	-	10,0	25	-
	- 8 - 11 %	--	3,0	25	-
6.8.4.2.	Пиво пастеризованное в бутылках и др. видах потребительской тары	500	10,0	25	40
6.8.4.3.	Пиво разливное	-	1,0	25	-

______________

* Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.

6.9. Другие продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.1.	Изоляты, концентраты и гидролизаты растительных белков; мука и пищевой шрот из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	из пшеницы
		дезоксиниваленол	1,0	из ячменя
		зеараленон	1,0	из зерновых
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса
			0,4	из льна, горчицы, рапса
			0,2	из сои, хлопчатника
		ДДТ и его метаболиты	0,15	из подсолнечника, арахиса
			0,1	из льна, горчицы, рапса
			0,05	из бобовых, хлопчатника, кукурузы
			0,02	из зерновых
		Олигосахара	2	%, для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
		Ингибитор трипсина	0,5	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более	Примечания
6.9.1.1.	Изолированный соевый белок (для производства колбас и полуфабрикатов)	5×10³	0,1	0,1	25	10
6.9.1.2.	Концентрированный соевый белок (текстурированный)	2,5×10⁴	0,1	0,1	25	10
6.9.1.3.	Концентрат белковый подсолнечный пищевой	5×10⁴	0,1	-	25	-	плесени 10 КОЕ/г не более
6.9.1.4.	Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья	1×10³	1,0	-	25	-	плесени и дрожжи в 1 г не допускаются

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.2.	Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	4,0
		цинк	50,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин M1	0,0005
		Антибиотики*:		в пересчете на исходный продукт, контроль по сырью
		левомицетин	не допускаются	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускаются	< 0,5 ед/г
		пенициллин	не допускаются	< 0,01 ед/г
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.2.1.	Казеин кислотный пищевой сухой	-	0,1	25
6.9.2.2.	Казеинаты пищевые	5×10⁴	0,1	25	Сульфитредуцирующие клостридии не более 100 КОЕ/г
6.9.2.3.	Концентрат сывороточный белковый (полученный методом УФЭД)	5×10⁴	1,0	25
6.9.2.4.	Концентрат альбумино-казеиновый	2,5×10³	1,0	25	S. aureus в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.3.	Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	30,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.3.1.	Сухой концентрат плазмы(сыворотки) крови	5×10⁴	0,1	0,1	-	25
6.9.3.2.	Альбумин светлый пищевой:
	- высший сорт	2,5×10⁴	0,1	1,0	1,0	25
	- первый сорт	3×10⁵	0,01	10*	1,0	25	* КОЕ/г не более
6.9.3.3.	Белковый обогатитель	1×10⁴	1,0	-	-	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.4.	Пшеничные зародышевые хлопья и шрот из них	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	20,0
		цинк	220,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7
		зеараленон	1,0
		Пестициды:		для шрота - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	140	то же
6.9.5.	Отруби пищевые из зерновых и зернобобовых культур; пищевые волокна из отрубей	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	20,0
		цинк	130,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеничные
			1,0	ячменные
		зеараленон	1,0	из зерновых
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02	из зерновых
			0,05	из зернобобовых
		ртутьорганические пестициды	не допускаются	из зерновых
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг, зерновые
			60	то же, зернобобовые
		стронций-90	140	Бк/кг, зерновые
			100	то же, зернобобовые

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
6.9.5.1.	Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	5×10⁴	0,1	25	100	с термической обработкой
6.9.5.2.	Пищевые волокна из отрубей, шрота овощей, фруктовых выжимок	5×10⁴	0,1	25	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.6.	Пектин, агар	Токсичные элементы:
		свинец	10,0
		мышьяк	3,0
		медь	50,0
		цинк	25,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
6.9.6.1.	Пектины:
	- высший сорт	5×10²	1,0	25	50	Дрожжи - 50 КОЕ/г, не более
	- первый сорт	5×10⁴	0,1	25	100	Дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
6.9.6.2.	Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой	5×10⁴	1,0	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.7.	Желатин	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	15,0
		цинк	100,0
		Нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0,002
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.7.1.	Желатин пищевой
	- высший сорт	1×10⁴	1,0	25
	- I, II, III сорта	1×10⁵	0,01	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.8.	Крахмалы, патока и продукты их переработки	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	кукурузный
			0,1	картофельный
		ДДТ и его метаболиты	0,05	кукурузный
			0,1	картофельный
		Радионуклиды:
		цезий-137	400	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.9.8.1.	Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)	1×10⁵	0,01	25	500	500
6.9.8.2.	Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный	1×10⁴	0,1	25	250	250
6.9.8.3.	Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности	1×10³	1,0	25	-	100
6.9.8.4.	Патока низкоосахаренная	1×10⁴	1,0	25	50	100
6.9.8.5.	Мальтин, мальтодекстрины	5×10⁴	1,0	25	50	100
6.9.8.6.	Концентрат лактулозы	5×10³	1,0	50	50	100	S. aureus в 1,0 г не допускается
6.9.8.7.	Глюкозо-фруктозный сироп	1×10⁵	1,0	25	50	100
6.9.8.8.	Глюкоза гранулированная с соковыми добавками	1×10⁴	1,0	25	50	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.9.	Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бакпрепараты	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.9.1.	Дрожжи хлебопекарные сухие	0,01	0,1	25
6.9.9.2.	Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства колбас)	1,0	1,0	10	сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество молочно-кислых бактерий не менее 10⁹ КОЕ/см³ - для культуры; 10¹¹ - для бакконцентратов
6.9.9.3.	Бактериальные препараты эубиотики на молочной среде лиофильно высушенные (БАДы)	2,0	2,0	25	бифидобактерии или лактобациллы не менее 10⁸ КОЕ/г
6.9.9.4.	Биомасса одноклеточных растений и препараты из нее	1,0	1,0	25	КМАФАнМ - 5×10³ КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.10.	Бульоны пищевые сухие	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,1
		медь	20,0
		цинк	100,0
		Нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0,002	в пересчете на исходный продукт
		Пестициды:		контроль по сырью, в пересчете на исходный продукт
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	50	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.10.1.	Сухой белковый концентрат и сухой бульон с пряностями	5×10⁴	1,0	0,01	25
6.9.10.2.	"Белкон" - продукт из кости (костного остатка) для производства сухих бульонных концентратов	5×10⁴	0,1	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.11.	Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	2,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,01
		медь	2,0
		никель	2,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
		плесени	1×10²	КОЕ/г, не более
6.9.12.	Соль поваренная и лечебно-профилактическая	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,1
			0,01	"Экстра", лечебно-профилактическая
		медь	3,0
		цинк	10,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	300	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.9.13.	Аминокислотные смеси	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10³
		БГКП (колиформы)	1,0	КОЕ/г, не более
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
		плесени	10	то же КОЕ/г, не более
6.9.14.	Концентраты пищевые	Токсичные элементы**		в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
6.9.14.	Концентраты пищевые	Радионуклиды**

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.9.14.1.	Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)	1×10⁴	0,01	1,0	1,0	25	100
6.9.14.2.	Вкусовая добавка - томатно-белковый порошок (тепловой сушки)	1×10⁴	1,0	-	-	25	100
6.9.14.3.	Вкусовые приправы порошкообразные смеси - смеси томатно-соевой пасты с перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и т.д. (тепловой сушки)	5×10³	0,01	1,0	-	25	200	B. cereus в 0,1 г не допускается
6.9.14.4.	Первые и вторые обеденные блюда, требующие варки (экструзионной технологии)	5×10⁴	1,0	-	1,0	25	100	B. cereus 100 КОЕ/г, не более
6.9.14.5.	Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)	5×10³	0,1	-	1,0	25	100	B. cereus 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 10 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.15.	Продукция общественного питания

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.15.1.	Холодные блюда
	- салаты из сырых овощей и фруктов	1×10⁴	0,1	1,0	1,0	-	25	без заправки
	- салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.	1×10⁵	0,01	0,1	0,1	0,1	25	то же, без добавления соленых овощей
	- салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов	-	0,01	0,1	0,1	0,1	25
	- салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	5×10³	0,1	-	1,0	0,1	25	без добавления соленых овощей и без заправки
	- салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.	1×10⁴	0,1	0,1	0,1	0,1	25	без заправки с добавлением соленых огурцов
	- студни из рыбы (заливные)	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
	- студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	1×10⁴	0,1	-	0,1	0,1	25
	- заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д.	1×10⁴	0,1	0,1	0,1	0,1	25
	- паштет из печени, дичи, птицы и т.д.	1×10⁴	0,1	1,0	0,1	0,1	25
	- отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д.	1×10⁴	1,0	-	1,0	0,1	25	без заправки соуса
	- рыба отварная, жареная под маринадом	1×10⁴	1,0	-	1,0	0,1	25
	- супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья	-	0,01	0,1	0,1	0,1	25
	- - борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом	1×10⁴	0,01	0,1	0,1	0,1	25	без заправки сметаной
	- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных	1×10³	1,0	-	1,0	-	25
6.9.15.2.	Супы горячие и другие горячие блюда:
	- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	5×10²	1,0	-	-	-	25
	- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	5×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- супы-пюре	5×10²	1,0	1,0	1,0	-	25
6.9.15.3.	Блюда из яиц:
	- яйца вареные	1×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.4.	Блюда из творога:
	- вареники ленивые, пудинг вареный на пару	5×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.5.	Блюда из рыбы:
	- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
	- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)	2,5×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.6.	Блюда из мяса и мясных продуктов:
6.9.15.6.	мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.7.	Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д.	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.8.	Гарниры:
	- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1×10³	1,0	1,0	1,0	0,1	25	без заправки
	- картофель отварной, жареный	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
	- овощи тушеные	5×10²	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.9.	Соусы и заправки для вторых блюд	5×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.11.	Сладкие блюда:
	- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных	5×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- компоты из плодов и ягод сушеных	5×10²	1,0	-	1,0	-	50
	- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	5×10²	1,0	-	1,0	-	50
	- желе, муссы	1×10³	1,0	-	1,0	-	25
	- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	1×10⁵	0,1	-	0,1	-	25
	- шарлотка с яблоками	1×10³	1,0	-	1,0	-	25
	- сливки взбитые	1×10⁵	0,1	-	0,1	-	25
6.9.15.11	Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

_____________

* При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

6.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.10.1.	БАД - источники пищевых веществ (нутрицевтики)
6.10.1.1.	БАД - источники преимущественно белка и аминокислот	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		Микотоксины и пестициды		регламентируются по сырью
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	1,0	масса (г, мл), в которой не допускаются
		S. aureus	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	10	КОЕ/г, не более
		Плесени	50	то же
6.10.1.2.	БАД - источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов	Показатели окислительной порчи:
		перекисное число	10	ммоль активного кислорода/кг
	- БАД на основе растительных масел	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,05
	- БАД на основе рыбьего жира	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,3
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005	Для БАД на основе растительных масел нерафинированных
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	Для БАД на основе растительных масел
			0,1	Для БАД на основе рыбьего жира
		ДДТ и его метаболиты	0,2
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
		Полихлорированные бифенилы	3,0	Для БАД на основе рыбьего жира
		Микробиологические показатели:
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	масса (г), в которой не допускаются
6.10.1.3.	БАД - источники преимущественно углеводов и сахаров	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,01
		ртуть	0,01
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05
		ДДТ и его метаболиты	0,05
		Гептахлор	не допускается
		Алдрин
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	1,0	масса (г, мл), в которой не допускаются
		S. aureus		то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	10	КОЕ/г, не более
		Плесени	50	то же
6.10.1.4.	БАД - источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и др.)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		Микотоксины		регламентируются по сырью
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		E. coli	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
		Дрожжи	100	КОЕ/г, не более
		Плесени	100	то же
6.10.1.5.	БАД - источники преимущественно водорастворимых витаминов	Токсичные элементы:
		свинец	5,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,05
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		E. coli	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	100	КОЕ/г, не более
		Плесени	100	то же
6.10.1.6.	БАД - источники преимущественно макро- и микроэлементов	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,01
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		S. aureus	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	100	КОЕ/г, не более
		Плесени	100	то же
		B. cereus	2×10²	то же, для БАД на основе природных минеральных веществ
6.10.2.	БАД - источники физиологически активных веществ (парафармацевтики)
6.10.2.1.	БАД на растительной основе	Токсичные элементы:
	- сухие	свинец	6,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	1,0
		ртуть	0,1
	- жидкие	свинец	0,5
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,03
		ртуть	0,01
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				КОЕ/г, не более		Примечания
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи	Плесени	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
- БАД на растительной основе (таблетированные, капсулированные, порошкообразные)	1×10⁴	0,1	1,0	1,0	10	100	100	B. cereus 2×10² КОЕ/г не более
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)	5×10⁵	0,01	0,1	-	10	200	200

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.10.2.2.	БАД на основе переработки животного сырья
	- БАД на основе переработки мясо-молочного сырья и субпродуктов	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,2
		Микотоксины:
		Афлатоксин B1	0,0005	Для БАД на основе переработки молочного сырья
		Антибиотики*:		Для БАД на основе переработки мясо - молочного сырья домашних животных и птицы
		Левомицетин	не допускается	< 0,01
		Тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
		Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г, для БАД на основе мясного сырья и субпродуктов
		Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г, то же
		Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г, для БАД на основе молочного сырья
		Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г, то же
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
	- БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов	Токсичные элементы:
		свинец	10,0
		мышьяк	5,0
		кадмий	2,0
		ртуть	0,5
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	2,0
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
	- БАД на основе переработки морских водорослей (в виде порошка, капсулированных и таблетированных форм)	Токсичные элементы:
		Мышьяк	12,0
	- БАД на основе переработки животного сырья	Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		E. coli	1,0	то же
		S. aureus	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	200	КОЕ/г, не более для БАД на основе продуктов пчеловодства
		Плесени	200	то же
6.10.2.3.	БАД - бактериальные препараты - эубиотики	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05
		ДДТ и его метаболиты	0,05
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются				КОЕ/г, не более		Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи	Плесени	Примечания
	- БАД - эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов	2,0	-	2,0	10	10	10	Микроорганизмы - эубиотики не менее 1×10⁹ КОЕ/г
	- БАД - эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и т.д.)	1,0	5,0	1,0	10	50	50	Микроорганизмы - эубиотики не менее 1×10⁸ КОЕ/г

______________

* При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г*
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта*			Энергетическая ценность, ккал/100 г*
	7.1.1. Мясо
1.	Говядина I категории	19	16	-	220
2.	Говядина II категории	20	10	-	170
3.	Баранина I категории	16	16	-	208
4.	Баранина II категории	20	10	-	170
5.	Свинина беконная	17	29	-	329
6.	Свинина мясная	14	33	-	353
7.	Свинина жирная	12	49	-	489
8.	Телятина	20	2,0	-	98
	7.1.2. Птица
9.	Бройлеры I категории	19	16	-	220
10.	Бройлеры II категории	20	11	-	179
11.	Куры I категории	18	18	-	234
12 .	Куры II категории	21	8,0	-	156
13.	Гуси I категории	15	39	-	411
14.	Гуси II категории	17	28	-	320
15.	Индейки I категории	20	22	-	278
16.	Индейки II категории	22	12	-	196
17.	Утки I категории	16	38	-	406
18.	Утки II категории	17	24	-	284
	7.1.3. Колбасные изделия из мяса с/х животных
19.	Вареные колбасы	12	12 - 29	2,0	164 - 317
20.	Сардельки свиные	10	32	2,0	336
21.	Сардельки говяжьи	11	18	1,5	212
22.	Сосиски	11	20 - 30	1,0	228 - 318
23.	Мясные хлебы	11	20 - 32	2,0	232 - 340
24.	Варено-копченые колбасы	17	38	-	410
25.	Полукопченые колбасы	16	23 - 45	-	271 - 469
26.	Сырокопченые колбасы	22	40 - 50	-	48 - 538
	7.1.4. Колбасные изделия из мяса птицы
27.	Вареные колбасы	17	12	2,0	184
	7.1.5. Кулинарные изделия из мяса и птицы
28.	Полуфабрикаты рубленые мясные	22	2 - 20	-	106 - 268
29.	Быстрозамороженные блюда из птицы	25	15	-	235
	7.1.6. Продукты из свинины
30.	Ветчина в форме	23	21	-	281
31.	Грудинка всех видов	9	53 - 63	-	513 - 603
32.	Корейка всех видов	10	48	-	472
33.	Окорок вареный	14	26	-	290
	7.1.7. Консервы мясные
34.	Из говядины	20	10 - 17	-	170 - 233
35.	Из баранины	17	15	-	203
36.	Из свинины	16	6 - 32	-	118 - 352
37.	Колбасные фарши	12	18 - 29	3,0	222 - 321
	7.1.8. Консервы из птицы
38.	Курица в собственном соку	23	10	-	182
39.	Утка в собственном соку	16	18	-	226
40.	Колбасные фарши	13	14 - 22	1,5	184 - 256
	7.1.9. Субпродукты
41.	Первой категории	14 - 19	3	-	83 - 103
42.	Язык	15	12 - 16	-	168 - 204
43.	Второй категории	10 - 25	2 - 39	-	-
44.	Субпродукты кур	19	4 - 10	-	112 - 166
	7.1.10. Яйца и яйцепродукты
45.	Яйца куриные	13	12	1,0	164
46.	Яичный порошок	46	37	4,5	535

_____________

* Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.

7.2. Молоко и молочные продукты

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Молоко	3,0	1,5 - 3,5	5,0	46 - 60
2.	Кисломолочные изделия	3,0	1,0 - 6,0	4,0	37 - 82
3.	Йогурты	5,0	1,5 - 6,0	3,5 - 8,5	-
4.	Сливки и сметана	3,0	10 - 40	3,0	114 - 384
5.	Молоко сухое	26 - 38	1,0 - 25	37 - 49	-
6.	Творог	16	1,0 - 18	1,5	77 - 232
7.	Сыры	15 - 31	9,0 - 32	-	-
8.	Мороженое	4,0	3,0 - 20	21	127 - 280

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Рыба свежая, охлажденная, мороженая нежирная	16	2,6	-	87
2.	Рыба свежая, охлажденная, мороженая среднежирная	18	10	-	162
3.	Рыба свежая, охлажденная, мороженая жирная	15	23	-	267
4.	Рыба соленая	22	13	-	205
5.	Рыба вяленая	38	5,0	-	197
6.	Рыба холодного копчения, балычные изделия	22	15	-	223
7.	Рыба горячего копчения	26,5	6,5	-	165
8.	Консервы рыбные натуральные (в собственном соку)	19	8,0	-	148
9.	Консервы рыбные в соусе	14	8,0	5,0	148
10.	Консервы рыбные в масле	19	23	-	283
11.	Кальмар	18	4,0	-	108
12.	Мидии	9	1,5	-	50
13.	Ракообразные (мясо краба, креветки и т.д.)	18	3,0	-	99
14.	Морская капуста	0,9	0,2	3,0	17

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок		Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта				Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Горох, фасоль	21	2,0		49	298
2.	Соя	35	17		9,0	329
3.	Мука пшеничная	12	1,0		67	325
4.	Мука, крупа кукурузные	8,0	1,5		70	326
5.	Мука ржаная	10	1,5		60	294
6.	Крупа перловая	10	1,0		67	317
7.	Крупа манная	12	1,0		67	325
8.	Крупа гречневая	12	2,0		67	334
9.	Крупа рисовая	7,0	1,0		71	321
10.	Пшено	12	3,0		66	339
11.	Макаронные изделия	12	1,0		67	325
12.	Крупа овсяная, хлопья	12	6,0		51	306
13.	Хлеб пшеничный	8,0	1,0		46	225
14.	Хлеб ржаной	6,0	1,0		40	193
15.	Булочные изделия	8,0	2,0		50	250
16.	Сдобные изделия	7,0	6,0		53	294
17.	Баранки, бублики, сушки	10	2,0		65	318
18.	Сухари	9,0	9,0		67	382
19.	Сухари армейские	12	2,0		61	310

7.5. Сахар и кондитерские изделия

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Сахар, песок	-	-	100	400
2.	Карамель, ирис	1,0	3,0	90	391
3.	Конфеты глазурованные и неглазурованные с корпусами помадными, фруктовыми, ягодными, сбивными, грильяжными, марципановыми	4,0	20	67	464
4.	Шоколад	6,0	36	51	552
5.	Халва	12	30	54	534
6.	Пастила, зефир, мармелад, желейные изделия	0,5	-	80	322
7.	Печенье сахарное, затяжное, сдобное	8,0	10	70	402
8.	Галеты, крекеры	10	10	68	402
9.	Пряники	5,0	2,0	78	350
10.	Вафли с фруктовой, помадной начинками	3,0	5,0	80	377
11.	Вафли с жировой, пралиновой начинками	3,0	30	65	542
12.	Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый	4,0	15	55	371
13.	Мед	-	-	71	284

7.6. Плодоовощная продукция

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Консервы овощные натуральные	1,5	-	2,0 - 14	14 - 62
2.	Консервы овощные закусочные	1,5	6,0 - 15	9,0	96 - 177
3.	Продукты томатные концентрированные	4,0	-	10 - 18	56 - 88
4.	Соки овощные	1,0	-	3,0 - 14	16 - 60
5.	Картофель сушеный	7,0	-	71	312
6.	Овощи сушеные (кроме цветной капусты и зеленого горошка)	14	1,5	40 - 60	230 - 310
7.	Компоты фруктовые	-	-	22	88
8.	Соки фруктовые	-	-	8,0 - 18	32 - 72
9.	Напитки плодовые и ягодные безалкогольные на настоях и эссенциях	-	-	7,0 - 1	28 - 40
10.	Варенье, джем, повидло	-	-	70	280
11.	Фрукты сушеные	3,0	-	67	280

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок %, не менее	Жир %, не более	Углеводы %, не менее	Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Растительные масла	-	99,8	-	898
2.	Маргарины	0,5	40 - 80	1,0	366 - 726
3.	Кулинарные жиры	-	99,5	-	896
4.	Кондитерские жиры	-	99,5	-	896
5.	Майонезы	3,0	20 - 70	1,0	204 - 654
6.	Жиры животные топленые	-	99,5	-	896
7.	Масло коровье	-	40 - 85	1,0	364 - 769
8.	Масло топленое	-	99	-	891

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

8.1.1. Продукты на молочной основе

8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5	6
- Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
	Белок	г/л	15 - 17	+
	Белки молочной сыворотки	%, от общего кол-ва белка	50 - 60	+
	Казеин	то же	40 - 50	+
	Доступный лизин	%, от общего кол-ва не менее	60	-
	Цистин	г/100 г белка, не менее	1,7	-
	Таурин	мг/л	40 - 50	+
	Биологическая ценность	%, не менее	80	-	по отношению к белку женского молока
	Жир (молочный + растительный)	г/л	35 - 37	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+	соотношение w6:w3 - 10:1 - 15:1
	То же	мг/л	5000 - 6000	-
	Отношение витамин Е/ПНЖК	-	1 - 2	-
	Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза и др.), в т.ч.	г/л	70 - 72	+
	Лактоза	%, от кол-ва углеводов, не менее	70	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	660 - 700	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	450 - 600	+
	фосфор	то же	250 - 300	+
	кальций/фосфор	-	1,2 - 2,0	-
	калий	мг/л	500 - 700	+
	натрий	то же	200 - 300	+
	калий/натрий	-	2 - 3	-
	магний	то же	40 - 60	+
	медь	мкг/л	300 - 500	+
	марганец	то же	20 - 40	+
	железо	мг/л	3 - 5	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	хлориды	то же	600 - 700	-
	йод	мкг/л	30 - 40	+
	Зола	г/л	3 - 4	+
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол (E)	то же	4000 - 6000	+
	эргокальциферол (Д2)	то же	8 - 12	+
	витамин К	то же	25 - 30	+
	тиамин (B1)	то же	350 - 450	+
	рибофлавин (B2)	то же	500 - 700	+
	пантотенат (B3)	то же	2500 - 3500	+
	пиридоксин (B6)	то же	300 - 500	+
	фолацин (Bc)	то же	50 - 100	+
	цианкобаламин (B12)	мкг/л	0,2 - 0,5	+
	ниацин (PP)	то же	3000 - 5000	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	30 - 50	+
	инозит	то же	20 - 30	+
	холин	то же	50 - 80	+
	биотин	мкг/л	10 - 20	+
	карнитин	мг/л	10 - 15	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	290 - 320	+
	Потенциальная водносолевая нагрузка на почки	мэкв/л	100 - 125	-
- для детей 3 до 12 месяцев жизни
	Белок	г/л	15 - 18	+
	Белки молочной сыворотки	%, от общего белка	60 - 40	+
	Казеин	то же	40 - 60	+
	Доступный лизин	%, от общего количества, не менее	60	-
	Цистин	г/100 г белка, не менее	1,7	-
	Биологическая ценность	%, не менее	80	+	по отношению к белку женского молока
	Жир (молочный + растительный)	г/л	33 - 38	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	То же	мг/л	5000 - 6000	-
	Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, крахмал и др.)	г/л	70 - 75	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	640 - 720	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	550 - 650	+
	фосфор	то же	300 - 400	+
	кальций/фосфор	-	1,2 - 2,0	-
	калий	мг/л	500 - 700	+
	натрий	то же	200 - 300	+
	калий/натрий	-	2 - 3	-
	магний	мг/л	50 - 70	+
	медь	мкг/л	400 - 500	+
	железо	мг/л	7 - 12	+
	марганец	мкг/л	30 - 50	+
	цинк	мг/л	4 - 5	+
	хлориды	то же	600 - 800	-
	йод	мкг/л	30 - 50	-
	Зола	г/л	3 - 5	+
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг/л	600 - 800	+
	токоферол (E)	мг/л	8 - 12	+
	кальциферол (D)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пантотенат (B3)	то же	2500 - 3500	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	50 - 100	+
	цианкобаламин	то же	0,2 - 0,6	+
	(B12)	то же	3000 -
	ниацин (PP)	то же	3000 - 5000	+
	витамин К	то же	25 - 30	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	50 - 60	+
	холин	то же	50 - 80	+
	биотин	мкг/л	10 - 20	+
	инозит	мг/л	20 - 30	+
	карнитин	мг/л	10 - 15	-
	Осмоляльность	мОсм/кг	300 - 320	-
	Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки	мэкв/л	115 - 120	-

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	10,0
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02	контроль по сырью
	ДДТ и его метаболиты	0,01	то же
	Радионуклиды:
	цезий-137	40	Бк/л
	стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:
	- сухие адаптированные молочные смеси КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 °C
	- сухие адаптированные молочные смеси КМАФАнМ	3×10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °C
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускается
	E. coli	10	то же
	S. aureus	10	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
	Плесени	50	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	10	то же
	- жидкие адаптированные молочные смеси пресные стерилизованные КМАФАнМ	100	КОЕ/см³, не более
	БГКП (колиформы)	10	объем (см), в котором не допускаются
	S. aureus	10	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	- кисломолочные смеси БГКП (колиформы)	3	объем (см), в котором не допускаются
	S. aureus	10	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	Ацидофильные и бифидобактерии	1×10⁷	КОЕ/см³, не менее
	Ацидофильные и бифидобактерии	1×10⁶	то же, для продуктов, изготавливаемых по действующей НД
	Плесени	50	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	10	КОЕ/г, не более

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5	6
	Белок	г/л	18 - 20	+
	Белки молочной сыворотки	%, от общего кол-ва белка	20 - 50	-
	Казеин	то же	80 - 50	-
	Жир (молочный + растительный)	г/л	25 - 35	+
	Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	То же	мг/л	5000 - 6000	-
	Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.)	г/л	70 - 80	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	640 - 700	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	600 - 900	+
	фосфор	то же	300 - 500	+
	калий	мг/л	600 - 900	+
	натрий	то же	250 - 350	+
	магний	то же	50 - 100	+
	медь	мкг/л	400 - 500	+
	марганец	то же	30 - 60	+
	железо	мг/л	5 - 12	+
	цинк	то же	3 - 5	+
	Зола	г/л	4 - 5	+
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг/л	700 - 800	+
	токоферол (E)	то же	5000 - 6000	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	400 - 600	+
	пантотенат (B3)	мкг/л	2500 - 3500	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	50 - 100	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,4 - 0,6	+
	ниацин (PP)	то же	3500 - 4500	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	50 - 60	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	320 - 360	+

2. Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
	Микробиологические показатели:
	- смеси инстантного приготовления
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более, для смесей; восстанавливаемых при 37 - 50 °C
		3×10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °C
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	E. coli	10	то же
	S. aureus	10	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
	Плесени	50	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	10	то же
	- смеси, требующие термической обработки
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	2×10²	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	2,8 - 3,2	+
	Жир	то же	2,8 - 3,2	+
	Углеводы	то же	4,7 - 5,0	+
	Энергетическая ценность	ккал	55 - 65	+
	Зола	г	0,6 - 0,8	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	115 - 140	+
	фосфор	то же	90 - 120	+
	калий	то же	140 - 180	-
	натрий	то же	55 - 65	-
	Витамины:
	бета-каротин	мг	0,005 - 0,015	-
	ретинол (A)	то же	0,02 - 0,05	-
	тиамин (B1)	то же	0,01 - 0,03	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,12 - 0,14	-
	аскорбиновая кислота (C)	то же	4 - 8	+	витаминизированное

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 8.1.1.1
	Микробиологические показатели**:	должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.1.4. Кисломолочные продукты

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	2,8 - 3,2	+
	Жир	то же	1,5 - 3,2	+
	Углеводы	то же	4 - 5	-
	Энергетическая ценность	ккал	40 - 62	+
	Зола	г	0,5 - 0,8	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	115 - 140	+
	фосфор	то же	90 - 120	-
	калий	то же	140 - 180	-
	натрий	то же	55 - 65	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	то же	0,02 - 0,04	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,15 - 0,20	-
	аскорбиновая кислота (C)	то же	0,5 - 0,8	+
	кислотность	то же	70 - 100	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы)	3,0	объем (см³), в котором не допускаются
	S. aureus	10,0	то же
	Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы	50	то же

8.1.1.5. Творог детский

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	5 - 9	+
	Жир	то же	9 - 18	+
	Углеводы	то же	1 - 3	-
	Энергетическая ценность	ккал	105 - 210	+
	Зола	г	3 - 4	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	160 - 200	+
	фосфор	то же	180 - 200	+
	натрий	то же	30 - 50	+
	Витамины:
	ретинол (A)	то же	0,05 - 0,15	-
	бета-каротин	то же	0,04 - 0,08	-
	тиамин (B1)	то же	0,03 - 0,07	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,2 - 0,4	-
	Кислотность	°T, не более	150	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан	0,1	18 % жира
	(альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05	9 % жира
	ДДТ и его	0,06	18 % жира
	метаболиты	0,03	9 % жира
	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	2,8 - 3,2	+
	Жир	то же	3,0 - 3,2	+
	Углеводы	то же	4 - 5	+
	Энергетическая ценность	ккал	54 - 61	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	120 - 140	-
	фосфор	то же	100 - 130	-
	калий	то же	140 - 180	-
	натрий	то же	55 - 65	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	25	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	3,0 - 4,5	+
	Жир	то же	1,0 - 3,2	+
	Углеводы	то же	7,0 - 10,0	+
	Энергетическая ценность	ккал	49 - 87	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	160 - 200	+
	фосфор	то же	80 - 120	+
	калий	то же	140 - 180	-
	железо	то же	2 - 6	-
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг	80 - 120	-
	токоферол (E)	мг	1 - 1,5	-
	аскорбиновая кислота (C)	то же	10 - 20	-
	тиамин (B1)	то же	0,03 - 0,06	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,12 - 0,18	-
	цианкобаламин (B12)	мкг	0,3 - 0,5	-
	фолиевая кислота	мкг	4 - 6	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1	Для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
	Микробиологические показатели:
	- жидкие напитки
	КМАФАнМ	1,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	объем (см³), в котором не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	- сухие напитки
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	25	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Влага	г, не более	9	-
	Белок	г	7 - 16	+
	Жир	то же	0,5 - 12,0	+
	Углеводы	то же	70 - 85	+
	Энергетическая ценность	ккал	310 - 460	+
	Зола	г	0,5 - 1,5	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	20 - 60	-
	натрий	то же	20 - 25	-
	железо	то же	1 - 5	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,2 - 0,4	-
	ниацин (PP)	то же	1 - 3	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	10,0
	цинк	50,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью
	Радионуклиды:		в пересчете на восстановленный продукт
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	25	то же
	Плесени	200	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	100	то же

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Влага	г	4 - 6	-
	Белок	то же	7 - 15	+
	Жир	то же	1 - 7	+
	Углеводы	то же	70 - 80	+
	Энергетическая ценность	ккал	315 - 425	+
	Зола	г	0,5 - 3,5
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	300 - 500	+
	натрий	то же	20 - 25	+
	железо	то же	6 - 10	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,4 - 0,5	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,6 - 0,8	+
	ниацин (PP)	то же	5 - 7	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	60 - 100	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси:	по п. 8.1.2.1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы	50	то же
	B. cereus	200	КОЕ/г, не более
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Влага	г, не более	8	+
	Белок	г	14 - 18	+
	Жир	то же	12 - 18	+
	Углеводы	то же	60 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал	400 - 510	+
	Зола	г	2,5 - 3,5	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	400 - 600	+
	фосфор	то же	300 - 400	+
	натрий	то же	300 - 700	+
	железо	то же	6 - 10	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	1 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	1 - 1,2	+
	ниацин (PP)	мг	8 - 12	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	медь	10
	цинк	50
	Антибиотики:*		в пересчете на восстановленный продукт, контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
	Радионуклиды:
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:	по п. 8.1.2.1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)		масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	Плесени	2×10²	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	100	то же

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	10 - 18	+
	Жир	то же	9 - 14	+
	Углеводы	то же	60 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал	360 - 480	+
	Минеральные вещества:		по п. 8.1.2.3.
	Витамины:		то же

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитрозамины, бенз(а)пирен:	по п. 8.1.2.3.
	Радионуклиды, вредные примеси	по п. 8.1.2.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	2×10²	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.1.2.5. Растворимое печенье

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	6 - 11	+
	Жир	то же	6 - 9	+
	Углеводы	то же	73 - 80	+
	Энергетическая ценность	ккал	370 - 440	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	340 - 550	+
	фосфор	то же	280 - 300	+
	натрий	то же	300 - 700	+
	железо	то же	10 - 18	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,5 - 0,6	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,7 - 0,8	+
	ниацин (PP)	то же	8 - 9	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	60 - 70	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен	по п. 8.1.2.3.
	Радионуклиды	по п. 8.1.2.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)		масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	12 - 16	+
	Общая кислотность	%, не более	0,8	+
	Углеводы,	г	10 - 20	+
	в т.ч. моно- и дисахариды	то же	5 - 20	-
	Минеральные вещества:
	калий	мг	70 - 300	+
	натрий	мг, не более	200	-
	железо	мг	0,2 - 0,3	+
	Витамины:
	аскорбиновая кислота (C)	мг	15,0 - 30,0	+	В консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой и бета-каротином
	бета-каротин	то же	2 - 3	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,02
	ртуть	0,01
	медь	5,0
	цинк	10,0
	Микотоксины:
	патулин	не допускается	< 0,02, содержащие яблоки, томаты, облепиху
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Нитраты:	50	на фруктовой основе
		200	на овощной и фруктово-овощной основе
	Радионуклиды:
	цезий-137	60	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Микробиологические показатели**:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20	-
	Белок	г	10 - 15	+
	Жир	то же	6 - 13	+
	Энергетическая ценность	ккал	110 - 180	+
	Поваренная соль	г, не более	0,4	+
	Железо	мг	1,6 - 2,0	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,02 - 0,04	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,07 - 0,011	-
	ниацин (PP)	то же	1,5 - 2,5	-
	Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др.	г, не более	3	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5
	цинк	50
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Антибиотики:*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты:
	Нитрозамины:	не допускаются	< 0,5
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели**:	Мясные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	8 - 14	+
	Жир	то же	16 - 20	+
	Поваренная соль	то же	1 - 2	+
	Энергетическая ценность	ккал	180 - 240	+

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20	-
	Белок	г	10 - 15	+
	Жир	то же	8 - 14	+
	Энергетическая ценность	ккал	110 - 185	+
	Поваренная соль	г, не более	0,6	+
	Железо	мг	1,2 - 1,8	+
	Витамины:	по п. 8.1.4.1
	Крахмал, рисовая или пшеничная мука	г, не более	30,	-

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	19 - 26	-
	Белок	то же	3 - 8	+
	Жир	то же	5 - 8	+
	Углеводы	то же	5 - 15	-
	Энергетическая ценность	ккал	8 - 160	+
	Поваренная соль	г, не более	0,6	+
	железо	мг	0,6 - 2,0	-
	Витамины:
	бета-каротин	мг	1 - 3	-
	тиамин (B1)	то же	0,03 - 0,08	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,7 - 1,0	-
	ниацин (PP)	то же	1 - 3	-
	Рисовая или пшеничная мука	г	3 - 4	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5
	цинк	50
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Антибиотики:*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Микотоксины		контроль по сырью
	патулин	не допускается	< 0,02, содержащие томаты
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015, содержащие зерно
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05, то же
	зеараленон	не допускается	< 0,005, то же
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05, то же
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитраты:	150	контроль по сырью
	Нитриты:	не допускаются	< 0,5, контроль по сырью
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001, контроль по сырью
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели	Готовые продукты должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

8.1.5.1. Рыбные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	15 - 25	-
	Белок	то же	6 - 11	+
	Жир	то же	5 - 11	+
	Углеводы	то же	3 - 5	-
	Энергетическая ценность	ккал	100 - 155	+
	Поваренная соль	г, не более	0,5	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	60 - 100	-
	фосфор	то же	150 - 250	-
	железо	то же	0,4 - 0,8	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,08 - 0,12	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,15 - 0,25	-
	ниацин (PP)	то же	2 - 4	-
	Рисовая или пшеничная мука	г	4 - 5	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,15
	медь	10
	цинк	30
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Полихлорированные бифенилы	2	контроль по сырью
	Гистамин	100
	N-нитрозамины	не допускаются	< 0,001
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
	Микробиологические показатели**	Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	17 - 18	-
	Белок	то же	3 - 6	+
	Жир	то же	6 - 7	+
	Углеводы	то же	3 - 10	+
	Энергетическая ценность	ккал	75 - 125	+
	Поваренная соль	г, не более	0,5	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	20 - 30	-
	фосфор	то же	50 - 80	-
	железо	то же	0,7 - 1,1	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	то же	0,02 - 0,04	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,02 - 0,04	-
	ниацин (PP)	то же	0,03 - 0,05	-
	Рисовая или пшеничная мука	г	3 - 4	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,4
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,04
	ртуть	0,05
	медь	5,0
	цинк	25
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Микотоксины:	по п. 8.1.4.4.	контроль по сырью
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Гистамин	40	контроль по сырью
	Нитраты	150	то же
	N-нитрозамины	не допускаются	< 0,001, контроль по сырью
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
	Микробиологические показатели**	Консервы рыбо-растительные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

______________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

8.2.1. Продукты на мясной основе

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	10 - 14	+
	Жир	то же	10 - 18	+
	Энергетическая ценность	ккал	130 - 220	+
	Поваренная соль	г, не более	1,2	+
	Железо	мг	1,3 - 1,8	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5,0
	цинк	50,0
	олово	100,0	для консервов в сборной жестяной таре
	Антибиотики:*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	не допускаются	< 0,5
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели**	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.2.1.2. Колбасные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	8 - 12	+
	Жир	г	15 - 22	+
	Энергетическая ценность	ккал	170 - 250	+
	Поваренная соль	г, не более	1,8	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5,0
	цинк	50,0
	Антибиотики:	по п. 8.2.1.1.
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	30
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Радионуклиды:	по п. 8.2.1.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10³	КОЕ/г, не более,
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же

8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	6 - 11	+
	Жир	г	14 - 20	+
	Энергетическая ценность	ккал	150 - 220	+
	Поваренная соль	г, не более	0,9	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины, радионуклиды	по п. 8.2.1.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	5×10⁵	КОЕ/г, не более, рубленные сырые
		1×10⁵	КОЕ/г, не более, натуральные сырые
	БГКП (колиформы)	0,001	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	0,1	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же

8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	6 - 10	+
	Жир	г	13 - 16	+
	Энергетическая ценность	ккал	140 - 180	+
	Поваренная соль	г, не более	1,2	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, радионуклиды	по п. 8.2.1.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10³	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же

8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	- Макаронные изделия
	Белки	г	12 - 13	+
	Жиры	то же	3 - 3,5	+
	Углеводы	то же	60 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал	310 - 360	+
	Железо	мг	1,0 - 1,5	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,15 - 0,20	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,1 - 0,15	+
	ниацин (PP)	то же	1,1 - 1,2	+
	- Хлебобулочные изделия
	Белки	г	8,0 - 13,0
	Жиры	то же	1,0 - 8,0
	Углеводы	г	45 - 55	+
	Энергетическая ценность	ккал	210 - 340	+
	Железо	мг	1,8 - 2,6	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,15 - 0,40	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,07 - 0,50	+
	ниацин (PP)	то же	1,5 - 2,7	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,5	мукомольно-крупяные
		0,35	хлебобулочные
	мышьяк	0,2	мукомольно-крупяные
		0,15	хлебобулочные
	кадмий	0,1	мукомольно-крупяные
		0,07	хлебобулочные
	ртуть	0,03	мукомольно-крупяные
		0,015	хлебобулочные
	медь	10,0	мукомольно-крупяные
		15,0	то же, гречиха
		7,0	хлебобулочные
	цинк	50,0	мукомольно-крупяные
		35,0	хлебобулочные
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,0002, контроль по сырью
	Радионуклиды:		контроль по сырью
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Микробиологические показатели:
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются

_______________

** Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
- адаптированный низколактозный продукт:
	Белок	г/л	18 - 20	+
	Казеин/сывороточные белки	-	40:60	+
	Таурин	мг/л	40 - 45	+
	L-карнитин	то же, не менее	12	+
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	32 - 36	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	Углеводы	г/л	63 - 66	+
	Декстринмальтоза	то же	54 - 56	+
	Лактоза	г/л	9 - 10	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	620 - 680	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	550 - 600	+
	фосфор	то же	360 - 400	+
	калий	то же	500 - 700	+
	натрий	то же	180 - 200	+
	магний	то же	50 - 60	+
	медь	то же	0,3 - 0,4	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	7 - 10	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	7 - 9	+
	эргокальциферол (Д2)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	30 - 70	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,2 - 0,6	+
	ниацин (PP)	мг/л	3 - 5	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	20 - 50	+
	Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+
- низколактозное молоко
	Белок	г/л	28 - 30	+
	Казеин/сывороточные белки	-	80:20	-
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	30 - 32	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	15	+
	Углеводы	г/л	50 - 55	+
	Декстринмальтоза	то же	41 - 45	+
	Лактоза	то же	9 - 10	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	600 - 650	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	750 - 800	+
	фосфор	то же	920 - 1000	+
	калий	то же	500 - 600	+
	натрий	то же	180 - 200	+
	магний	то же	50 - 60	+
	медь	то же	0,3 - 0,4	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	7 - 10	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	7 - 9	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	30 - 70	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,2 - 0,6	+
	ниацин (PP)	мг/л	3 - 5	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	20 - 50	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	30
	Радионуклиды:
	цезий-137	40	Бк/кг
	стронций-90	25	то же
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более,
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	200	КОЕ/г, не более
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок (изолят соевого белка)	г/л	15 - 18	+
	Метионин	то же	0,25 - 0,35	+
	Таурин	мг/л	40 - 50	+
	L-карнитин	то же	10 - 14	+
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	32 - 35	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	Углеводы (декстринмальтоза)	г/л	65 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	610 - 670	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	500 - 600	+
	фосфор	то же	390 - 450	+
	калий	то же	600 - 650	+
	натрий	то же	230 - 280	+
	магний	то же	50 - 60	+
	медь	то же	0,4 - 0,5	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	6 - 10	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	4 - 5	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	8 - 10	+
	тиамин (B1)	то же	300 - 400	+
	рибофлавин (B2)	то же	500 - 70	+
	пиридоксин (B6)	то же	300 - 400	+
	фолацин (Bc)	то же	40 - 60	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,3 - 0,4	+
	ниацин (PP)	мг/л	5 - 6	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	30 - 40	+
	Осмоляльность	мОсм/кг, не более	280 - 300	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	30
	Радионуклиды:
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более,
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
- энпит	"Белковый"
	Белок	г	45 - 50	+
	Жир	то же	13 - 14	+
	Углеводы	то же	30 - 40	+
	Энергетическая ценность	ккал	400 - 430	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	700 - 800	+
	фосфор	то же	550 - 650	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	550 - 650	+
	магний	то же	120 - 160	+
	железо	то же	65 - 75	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,1 - 0,15	+
	токоферол	то же	2 - 5	+
	эргокальциферол (D2)	мг, не менее	0,008	+
	тиамин (B1)	мг	1,0 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	2 - 3	+
	пиридоксин (B6)	то же	1,0 - 1,2	+
	ниацин (PP)	то же	9 - 10	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	40 - 50	+
- энпит	"Калорийный"
	Белок	г	18 - 22	+
	Жир	то же	38 - 40	+
	Углеводы	то же	25 - 35	+
	Энергетическая ценность	ккал	500 - 600	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	850 - 900	+
	фосфор	то же	550 - 650	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	600 - 650	+
	магний	то же	100 - 120	+
	железо	то же	65 - 75	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,3 - 0,4	+
	токоферол	то же	6 - 7	+
	эргокальциферол (D2)	мг, не менее	0,025	+
	тиамин (B1)	мг	1,0 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	2 - 3	+
	пиридоксин (B6)	то же	1,0 - 1,2	+
	ниацин (PP)	то же	9 - 10	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	40 - 50	+
- энпит	"Низкожировой"
	Белок	г	45 - 50	+
	Жир	то же	0,5 - 1,5	+
	Углеводы	то же	40 - 45	+
	Энергетическая ценность	ккал	320 - 370	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	850 - 900	+
	фосфор	то же	800 - 900	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	600 - 630	+
	магний	то же	130 - 180	+
	железо	то же	65 - 75	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	то же	1,0 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	2,5 - 3,0	+
	пиридоксин (B6)	то же	0,8 - 0,9	+
	ниацин (PP)	то же	9 - 10	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	40 - 50	+
- энпит	"Противоанемический"
	Белок	г	42 - 44	+
	Жир	то же	7 - 8	+
	Углеводы	то же	40 - 45	+
	Энергетическая ценность	ккал	400 - 500	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	250 - 320	+
	фосфор	то же	260 - 330	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	800 - 900	+
	магний	то же	50 - 60	+
	железо	то же	120 - 160	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,06 - 0,07	+
	токоферол	то же	1,0 - 1,5	+
	тиамин (B1)	мг	0,9 - 1,0	+
	рибофлавин (B2)	то же	1,5 - 1,8	+
	пиридоксин (B6)	то же	1,0 - 1,2	+
	ниацин (PP)	то же	7 - 9	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	30 - 40	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
		5×10⁴	то же, противоанемический
	БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
		0,1	то же, противоанемический
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
- крахмалы:	Белок	г, не более	0,1	+
	Углеводы	г	75 - 85	+
	Энергетическая ценность	ккал	300 - 350	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	35 - 45	+
	фосфор	то же	70 - 80	+
	калий	то же	14 - 16	+
	натрий	то же	5,5 - 6,5	+
- крупа:	Белок	г	0,8 - 1,2	+
	Жир	то же	0,5 - 0,7	+
	Углеводы	то же	80 - 90	+
	Энергетическая ценность	ккал	350 - 400	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	50 - 60	+
	фосфор	то же	200 - 210	+
	железо	то же	3,4 - 3,6	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,3 - 0,4	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,11 - 0,13	+
	ниацин (PP)	то же	1,1 - 1,2	+
- макаронные изделия	Белок	г	0,8 - 1,2	+
	Жир	то же	0,5 - 0,7	+
	Углеводы	то же	80 - 90	+
	Энергетическая ценность	ккал	330 - 380	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	900 - 1100	+
	фосфор	то же	740 - 760	+
	натрий	то же	28 - 32	+
	магний	то же	7 - 9	+
	железо	то же	3,5 - 4,5	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	1,5 - 2,5	+
	рибофлавин (B2)	то же	1,5 - 2,5	+
	ниацин (PP)	то же	1,5 - 2,5	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	медь	10,0
	цинк	50,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью
	Радионуклиды:		в готовом к употреблению продукте
	цезий-137	50	Бк/л
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	3×10³	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г/л	18 - 20	+
	Таурин	мг/л	40 - 45	+
	L-карнитин	то же	11 - 13	+
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	30 - 37	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	Углеводы (декстринмальтоза)	г/л	70 - 75	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	650 - 720	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	630 - 700	+
	фосфор	то же	400 - 450	+
	калий	то же	650 - 700	+
	натрий	то же	300 - 320	+
	магний	то же	50 - 70	+
	медь	то же	0,3 - 0,4	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	10 - 12	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	4 - 6	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	30 - 70	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,2 - 0,6	+
	ниацин (PP)	мг/л	3 - 5	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	20 - 50	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	300 - 320	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M (1)	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.6. Сублимированные продукты

8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	60 - 65	+
	Жир	то же	20 - 25	+
	Углеводы	то же	9 - 11	+
	Энергетическая ценность	ккал	330 - 380	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,1	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,3	+
	Кислотность восстановленного продукта	°Т, не более	180	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:	по п. 8.3.3.
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,03
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же

8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	35 - 50	+
	Жир	то же	15 - 30	+
	Энергетическая ценность	ккал	280 - 500	+
	Зола	г	3,5 - 4,5	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5,0
	цинк	50,0
	Нитрозамины	не допускаются	контроль по сырью < 0,001, в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/л
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	- для детей до 2 лет
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускается
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	50	то же
	- в возрасте старше 2 лет
	КМАФАнМ	1,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	B. cereus	200	КОЕ/г, не более
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5	6
	Белок	г/л	18 - 22	+
	Таурин	мг/л	45 - 56	+
	Холин	то же	53 - 96	+
	Жир	г/л	38 - 43	+
	Линолевая кислота	то же	4,3 - 8,4	+
	Углеводы (декстринмальтоза)	то же	65 - 75	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	700 - 800	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	800 - 1200	+
	фосфор	то же	400 - 600	+
	калий	то же	650 - 850	+
	натрий	то же	260 - 300	+
	магний	то же	77 - 100	+
	медь	то же	0,4 - 0,8	+
	цинк	то же	6 - 10	+
	железо	то же	2 - 14	+
	марганец	мкг/л	30 - 50	+
	селен	то же	13 - 15	+
	йод	то же	70 - 300	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	600 - 1200	+
	токоферол	мг/л	3 - 22	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	5 - 15	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 2000	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 3000	+
	пантотенат (B3)	мг/л	2 - 4	+
	пиридоксин (B6)	мкг/л	400 - 2000	+
	фолацин (Bc)	то же	400 - 500	+
	биотин	то же	20 - 30	+
	цианкобаламин (B12)	то же	1 - 20	+
	витамин K	то же	30 - 100	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	50 - 200	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	290 - 310	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50 °C
		3×10³	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85 °C
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	E. coli	10	то же
	S. aureus	10	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)

1). Характеристика БАДов:

БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин

БАД-1Л - содержит лизоцим

БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий

БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечания
	массовая доля лизоцима	млн.^-1, не менее	10000	БАД-1Л,
				БАД-2ЛБ
	массовая доля лактоглобулина противоколипротейного	то же	50000	БАД-ИГ
	количество бифидобактерий	КОЕ/г, не менее	1×10⁷	БАД-1Б,
				БАД-2ЛБ

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002, контроль по сырью
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:	По п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	500	КОЕ/г, не более; БАД-ИГ, БАД-1Л
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	50	КОЕ/г, не более

______________

8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
8.4.1.	Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.)	100	10,0	10,0	10,0	100
8.4.2.	Кисломолочные продукты
	- все продукты, кроме бифилина	-	3,0	10,0	10,0	50
	- бифилин	-	10,0	10,0	10,0	50
8.4.3.	Творожные изделия:
	- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п.	-	1,0	-	1,0	50
	- творог кальцинированный	100	1,0	-	1,0	50
8.4.4.	Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований)	1×10³	1,0	-	1,0	50
8.4.5.	Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5×10²	1,0	10,0	-	50
8.4.6.	Закваски (жидкие)	-	10,0	-	10,0	100

8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.1.	Молоко и молочные продукты	Токсичные элементы:
		свинец	0,05
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,02
		ртуть	0,005
		медь	1,0
		цинк	10,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
		ДДТ и его метаболиты	0,01

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта(см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.1.1.	Сухая молочная основа для смеси "Малыш" (без солодового экстракта), "Малютка" с солодовым экстрактом)	1,5×10⁴	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.2.	Компоненты:
	сухой молочный с солодовым экстрактом, ТУ 49897-82 (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД)	1,5×10⁴	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.3.	Молоко цельное сухое с массовой долей жира 25 %, сухое обезжиренное	2,5×10⁴	1,0	1,0	25	50	100
8.5.1.4.	Добавка гуманизирующая сухая СГД-2	2,5×10⁴	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.5.	Концентрат сывороточный белковый "Диалакт"; сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа (СД- ЭД); концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ-УФ/ЭД)	1×10⁴*	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.6.	Казецит сухой для производства "Энпитов"	1×10⁴	1,0	1,0	25	10	50

_______________

* При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2,5×10⁴ КОЕ/г.

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.2.	Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
		дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
		зеараленон	не допускается	< 0,005
		T-2 токсин	не допускается	< 0,05
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,01
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
		Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,0002

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.2.1.	Мука рисовая, гречневая обработанная	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	10
8.5.2.2.	Мука рисовая, гречневая необработанная	5×10⁴	0,1	-	-	100	200
8.5.2.3.	Толокно овсяное	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	10
8.5.2.4.	Крупа манная	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.3.	Фрукты, овощи	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,02
		ртуть	0,01
		медь	5,0
		цинк	10,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,005
		Нитраты	200	овощи, бананы
			400	капуста
			600	свекла
			50	фрукты
8.5.4.	Мясо (говядина, свинина, конина и др.)	Токсичные элементы:
		свинец	0,1	для детей до 1 года
			0,2	от 1 года до 3 лет
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03	для детей до 1 года
			0,04	от 1 года до 3 лет
		ртуть	0,01	для детей до 1 года
			0,02	от 1 года до 3 лет
		медь	5,0
		цинк	50,0	для детей до 1 года
			60,0	от 1 года до 3 лет
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01	для детей до 1 года
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,015	от 1 года до 3 лет
		ДДТ и его метаболиты	0,01	для детей до 1 года
			0,015	от 1 года до 3 лет
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
8.5.5.	Мясо птицы	Токсичные элементы:
		свинец	0,2
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	50,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
		ДДТ и его метаболиты	+0,01
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
8.5.6.	Рыба	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,1
		ртуть	0,15
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, g-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,01
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
		Гистамин	100
		Полихлорированные бифенилы	2,0
8.5.7.	Масло растительное и рафинированное дезодорированное	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	0,5
		цинк	5,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, g-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Показатели окислительной порчи:
		перекисное число	5	ммоль активного кислорода/кг
		кислотное число	0,6	мгКОН/г

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.7.1.	Масло кукурузное рафинированное, дезодорированное	1×10²	1,0	1,0	25	в 1 г не допускаются	20
8.5.7.2.	Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное	5×10²	1,0	1,0	25	в 1 г не допускаются	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.8.	Масло коровье высший сорт	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
		цинк	5,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
		ДДТ и его метаболиты	0,2

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.8.1.	Жир молочный топленый	1×10²	1,0	1,0	25	в 1 г не допускаются	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.9.	Сахарный песок	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,05
		ртуть	0,01
		медь	1,0
		цинк	5,0
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	не допускается	< 0,005
		ДДТ и его метаболиты	не допускается	< 0,005

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.9.1.	Сахар-песок, сахар молочный рафинированные	1×10³	1,0	-	25	10	10

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.10	Другие продукты

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.10.1.	Патока кукурузная сухая	5×10³	1,0	1,0	100	10	50
8.5.10.2.	Экстракт солодовый для детского питания	1×10⁴	1,0	-	25	50	50
8.5.10.3.	Крахмал кукурузный высшего сорта	1×10⁴	1,0	-	25	10	50
8.5.10.4.	Кровь сухая	2,5×10⁴	1,0	1,0	25	-	-
8.5.10.5.	Аспартам	2,5×10²	1,0	-	10	-	-

_____________

Приложение 1

(обязательное)

Перечень нормативных и методических документов по методам определения и контролю показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита";

2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути";

3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа";

4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка";

5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди";

6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца";

7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия";

8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка";

9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова";

10. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах";

11. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах";

12. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина";

13. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии";

14. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах";

15. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье";

16. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах";

17. СаНПин 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения гистамина в рыбопродуктах";

18. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства";

19. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов";

20. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах";

21. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC, 14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018;

22. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, Т. 11, С. 15 - 18;

23. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия";

24. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты";

25. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты";

26. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (№ 01-19/60-11 от 04.04.93);

27. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты";

28. СанПиН 4540-87 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды" и дополнения к ним: 4685-88, 5176-90 и 5318-91;

29. ГН 1.1.546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды";

30. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89;

31. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89;

32. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 37/17-91;

33. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов";

34. "Методика экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". Утв. зам. гл. госуд. сан. врача СССР В.И. Чибураевым 18.06.90, нач. Главагропрома Ф.П. Курченко 13.08.90, зам. председателя Госстандарта СССР В.И. Пустовойтом 19.09.90;

35. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой. М., 1980;

36. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына, 23.06.93;

37. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения", Минск - Москва, 1991 г.;

38. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах";

39. В.К. Кирничная, Д.Б. Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. "Сб.науч. трудов Теоретические и практические аспекты науки о питании. - М, - 1989". Т. 9, С. 128 - 131;

40. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства";

41. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ";

42. "Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Утверждены Министерством сельского хозяйства СССР от 27.12.83 с изменениями и дополнениями от 17.06.88, согласованными с Минздравом СССР;

43. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР (Ветеринарное законодательство. М., 1988, Т. 4, С. 250 - 251);

44. "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса". Утверждена Министерством сельского хозяйства России и согласована с ГКСЭН РФ 10.02.92;

45. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88;

46. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89;

47. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 С.;

48. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков", М., Агропром, 1989;

49. Методические указания по гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода. Утверждены Минздравом СССР от 14.06.1976;

50. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа";

51. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа";

52. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов";

53. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов";

54. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов";

55. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

56. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения";

57. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М. - 1993. - № 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.);

58. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов";

59. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus";

60. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);

61. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

62. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus";

63. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

64. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

65. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)";

66. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

67. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

68. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

69. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia";

70. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

71. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков";

72. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

73. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

74. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

75. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

76. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988);

77. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995);

78. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (МЗ СССР № 5319-91 от 22.02.91);

79. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций" (МЗ СССР № 5780-91);

80. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (МЗ СССР от 31.12.87);

81. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодово-овощной продукции" (Госагропром СССР от 29.09.89);

82. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР от 20.11.84);

83. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

84. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

85. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);

86. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

87. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984;

88. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами", (М., 1984);

89. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа";

90. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);

91. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, № 1923-78, М., 1979) с дополнениями.

92. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (№ 1426-76 МЗ СССР).

Приложение 2

Индекс	Название препаратов	Вид сельскохозяйственных животных	Наименование продукта	Максимальные уровни остатков (мг/кг (л))	Ссылки
1	2	3	4	5	6
1.	Стимуляторы роста
1.1.	Эстрадиол-17бета*
1.1.	Estradiol-17бета*	-	-	-	1,9
1.2.	Прогестерон*
1.2.	Progesterone	-	-	-	1,9
1.3.	Тестостерон*
1.3.	Testosterone	-	-	-	1,9
1.4.	Зеранол	крупный рогатый скот	мясо,	0,002	1,9
1.4.	Zeranol	крупный рогатый скот	печень	0,01
1.5.	Тренболон ацетат	-	мясо	0,002 (как бета-тренболон)
1.5.	Trenbolone acetate	-	печень	0,01 (как альфа-тренболон)
1.6.	Карбадокс	свиньи	мясо	0,005	3,9
1.6.	Carbadox	свиньи	печень	0,03 (как хиноксалин-2-карбоновая кислота)
1.7.	Бычьи соматотропины**	крупный рогатый скот	мясо,	-	5
	(Bovine somatotropins)		жир,
			печень
			почки,
			молоко
2.	Глюкокортикостероиды
2.1.	Дексаметазон***	крупный рогатый скот, кони, свиньи	мясо,	0,0005	7
	Dexamethasone		почки,	0,0025
			печень
		крупный рогатый скот	молоко	0,0003
3.	Транквилизаторы
3.1.	Азаперон	свиньи	мясо, жир	0,06	7
	Azaperone		печень,	0,06	7
	Azaperone		почки	0,1 (как сумма азаперона и азаперола)
4.	бета-Адреноцепто-блокаторы
4.1.	Каразолол***	свиньи	мясо,	0,005	7
	Carazolol		сало
			печень,	0,025
			почки
5.	Антимикробные средства
5.1.	Бензилпенициллин	все виды	мясо,		3,9
	Benzylpenicillin	9	печень,
			почки	0,05
			молоко	0,004
5.2.	Спектиномицин***	крупный рогатый скот, свиньи, куры	мясо	0,3	6
	Spectinomycin		печень	2,0
			почки	5,0
			жир	0,5
		крупный рогатый скот	молоко	0,2
5.3.	Дигидрострептомицин и стрептомицин	крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры	мясо,		7
			печень,
			жир	0,5
	Dihydrostreptomycin and Streptomycin		почки	1,0
	Dihydrostreptomycin and Streptomycin	крупный рогатый скот	молоко	0,2 (как сумма дигидрострептомицина и стрептомицина)
5.4.	Неомицин***	крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, куры, утки, индюшки	мясо,		7
	Neomycin		печень,
			жир	0,5
			почки	5
		куры	яйца	0,5
		крупный рогатый скот	молоко	0,5
5.5.	Гентамицин***	крупный рогатый скот, свиньи	мясо,		7
	Gentamycin		жир	0,1
			печень	0,2
			почки	1,0
		крупный рогатый скот	молоко	0,1
5.6.	Хлортетрациклин и	крупный рогатый скот, свиньи, птица	мясо	0,1	8
	тетрациклин***		печень	0,3
	Chlortetracycline		почки	0,6
		крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица	яйца	0,2
5.7.	Окситетрациклин***	все виды	все пищевые продукты	0,1	8,9
5.7.	Oxytetracycline	все виды	все пищевые продукты
5.8.	Сефтиофур	крупный рогатый скот, свиньи	мясо	0,2	8
	Ceftiofur		печень	2,0
			почки	4,0
			жир	0,6
		крупный рогатый скот	молоко	0,1 (как дезфуроил-сефтиофур)
5.9.	Сульфадимидин***	крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица	мясо		6,9
	Sulphadimidine		печень
			почки
			жир	0,1
		крупный рогатый скот	молоко	0,025
6.	Антигельминтные средства
6.1.	Элбендазол	-	мясо,		2,9
	Albendazole		жир,
			молоко	0,1
			печень,
			почки	5,0
6.2.	Клозантел***	овцы	мясо,		5,9
	Closantel		печень	1,5
			почки	5,0
			жир	2,0
		крупный рогатый скот	мясо,
			печень	1,0
			почки,
			жир	3,0
6.3.	Ивермектин	крупный рогатый скот	печень	0,1	5,9
6.3.	Ivermectin	крупный рогатый скот	жир	0,04 (как 22,23-дигидроэвермектин B1a H2 B1a)
6.4.	Флубендазол***	свиньи	мясо,		5,9
	Flubendazole	свиньи	печень	0,01
		птица	мясо	0,2
			печень	0,5
			яйца	0,4
6.5.	Тиабендазол	крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи	мясо,		5,9
	Tiabendazole		печень,
			почки,
			жир	0,1
		крупный рогатый скот, козы	молоко	0,1 (как сумма тиабендазола и 5-окситиабендазола)
6.6.	Триклабендазол	крупный рогатый скот	мясо,	0,2	5
	Triclabendazole		печень,
			почки	0,3
			жир	0,1
		овцы	мясо,	0,1 (как 5-хлор-6-(2’,3’-дихлорфенокси)-бензимидазол-2-он)
			печень,
			почки,
			жир
6.7.	Левамизол***	крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица	мясо,		6
	Levamizole		почки,
			жир	0,01
			печень	0,1
6.8.	Фебантел, фенбендазол и оксифендазол	крупный рогатый скот, овцы, свиньи	мясо,		8
			почки,
			жир	0,1
	Febantel, fenbendazole and oxfendazole	крупный рогатый скот, овцы	печень	0,5
	Febantel, fenbendazole and oxfendazole	крупный рогатый скот, овцы	молоко	0,1 (как сумма фенбендазола, оксфендазола и оксфендазола сульфона в пересчете на оксфендазол сульфон)
6.9.	Моксидектин***	крупный рогатый скот, олени, овцы	мясо	0,02	8
	Moxidectin		печень	0,1
			почки	0,05
			жир	0,5
6.10.	Доремектин***	крупный рогатый скот	мясо	0,01	8
	Doramectin		печень	0,1
			почки	0,03
			жир	0,15
7.	Антипротозойные средства
7.1.	Диклезурил***	овцы, кролики, птица	мясо	0,5	8
	Diclazuril		печень	3,0
			почки	2,0
			жир	1,0
8.	Трипаноцидные средства
8.1.	Изометамидиум***	крупный рогатый скот	мясо,		5,9
	Izometamidium		жир,
			молоко	0,1
			печень	0,5
			почки	1,0
8.2.	Диминазен***	крупный рогатый скот	мясо	0,5	6
	Diminazene		печень	12,0
			почки	6,0
			молоко	0,15

_____________

* Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.

** Относится к сомагребаву (somagrebove), самтрибаву (sometribove), сомавубаву (somavubove) и сомидобаву (somidobove). Имеется достаточно данных по идентичности и концентрации этих препаратов в животных тканях, которые указывают на достаточный запас безопасности при потреблении их с пищей при соблюдении установленной практики применения ветеринарных препаратов. Учитывая это, а также на основании индивидуальной оценки Комитет считает, что наличие возможных остатков этих препаратов в указанных пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать для них максимальные уровни остатков.

*** Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.

Ссылки

1. WHO Technical Report Series № 763, 1988

2. WHO Technical Report Series № 788, 1989

3. WHO Technical Report Series № 799, 1990

4. WHO Technical Report Series № 815, 1991

5. WHO Technical Report Series № 832, 1993

6. WHO Technical Report Series № 851, 1995

7. WHO Technical Report Series № 855, 1995

8. WHO Technical Report Series № 864, 1996

9. Codex Alimentarius, V.3, Rome, 1996

Приложение 3

(обязательное)

Методика расчета и оценки допустимой удельной активности стронция-90 и цезия-137

При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:

1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных и импортных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3,6×10⁴ Бк и 7,7×10⁴ Бк.

2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона:

100 Бк/сутки для стронция-90 и

210 Бк/сутки для цезия-137.

Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов проведены с учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки, и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-96.

3. Пищевой продукт годен к употреблению, если

где A - удельная активность радионуклида стронция-90 и цезия-137 в данном пищевом продукте,

H - нормативы по стронцию-90 и цезию-137 для этого вида продукта из таблицы.

Если

или

когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-96 п. 7.2.4.

4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.

5. Нормативные документы:

- Федеральный закон "О радиационной безопасности населения";

- нормы радиационной безопасности населения НРБ-96;

- методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой, М., 1980.

Приложение 4

(обязательное)

Паразитологические показатели качества и безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*

Таблица П4.1

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
1.	Сем. карповые	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-	-	-	н/д	-
2.	Сем. щуковые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	н/д	-
3.	Сем. окуневые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
4.	Сем. лососевые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	-	-
5.	Сем. хариусовые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
6.	Сем. тресковые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.	Сем. осетровые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-
8.	Сем. змееголовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
9.	Сем. подкаменщики	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
10.	Сем. сомовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
11.	Фарш из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 10	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
12.	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 10	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
13.	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1 - 10	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
14.	Икра рыб семейств:
14.1	щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
14.2	лососевые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-	-
14.3	осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море)	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

Трематод	Цестод	Нематод
3 - описторхисов	10 - дифиллоботриумов	11 - анизакисов
4 - клонорхисов		12 - контрацекумов
5 - псевдамфистом		13 - диоктофим
6 - метагонимусов		14 - гнатостом
7 - нанофиетусов
8 - эхинохазмусов
9 - меторхисов

Таблица П4.2

Проходная рыба и продукты ее переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Лососи	-	н/д	н/д	-	-	-
2.	Дальневосточные лососи	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
3.	Фарш из рыб семейств, указанных в
	п. 1.	-	н/д	н/д	-	-	-
	п. 2.	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
4.	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в
	п. 1.	-	н/д	н/д	-	-	-
	п. 2.	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
5.	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в
	п. 1.	-	н/д	н/д	-	-	-
	п. 2.	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.	Икра (гонады) рыб, указанных в п.п. 1 - 2;	-	н/д	н/д	-	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод	цестод	нематод	скребней
3 - нанофиетусов	4 - дифиллоботриумов	5 - анизакисов	7 - болбозом
3 - нанофиетусов	4 - дифиллоботриумов	6 - контрацекумов	8 - коринозом

Таблица П4.3

Морская рыба и продукты ее переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
	Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:
1.	Баренцево море	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
1.1	Лососевые проходные	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.2	Корюшковые	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.4	Тресковые	-	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-
1.5	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.	Северная Атлантика
2.1	Корюшковые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.2	Сельдевые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
2.3	Тресковые	-	-	н/д	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
2.4	Макрурусовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.5	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.6	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
2.7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.8	Камбаловые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.	Южная Атлантика
3.1	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
3.2	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.3	Волохвостовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
4.	Балтийское море
4.1	Корюшковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-
4.3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	-	-	-
4.4	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
5.	Черное, Азовское, Средиземное моря
5.1	Бычковые	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5.2	Кефалевые	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6.	Субантарктика, Антарктика
6.1	Тресковые	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.2	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.3	Ошибниевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6.4	Нототениевые	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.5	Белокровные	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
7.	Индийский океан
7.1	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.2	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.3	Нитеперые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.	Тихий океан
8.1	Лососевые	н/д	-	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д
8.2	Анчоусовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.4	Ставридовые	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	-	-
8.5	Терпуговые	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-
8.6	Камбаловые	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	-
8.7	Скарпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.8	Бериксовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.9	Гемпиловые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.10	Тунцы (скумбриевые)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.11	Тресковые	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-	-
9.	Фарш из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 8	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
10.	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 8	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
11.	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1 - 8	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
12.	Икра минтая, трески	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
13.	Печень трески	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод	цестод	нематод	скребней
3 - нанофиетусов	6 - дифиллоботриумов	9 - анизакисов	12 - болбозом
4 - гетерофиесов	7 - диплогонопорусов	10 - контрацекумов	13 - коринозом
5 - криптокотилусов	8 - пирамикоцефалусов	11 - псевдотерранов

Таблица П4.4

Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
1.	Ракообразные и продукты их переработки
1.1	Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.2	Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.3	Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.4	Соус из пресноводных крабов (п. 1.3)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
2.	Моллюски морские и продукты и их переработки
2.1	Кальмары	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
2.2	Осьминоги	-	-	н/д	-	н/д	-	-	-	-
2.3	Гребешки	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.4	Мактры (спизула)	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.5	Устрицы	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
3.	Земноводные (лягушки)	-	н/д	-	-	-	н/д	н/д	-	-
4.	Пресмыкающиеся
4.1	Змеи	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-
4.2	Черепахи
4.2.1	морские	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2.2	пресноводные	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод	цестод	нематод
3 - парагонимусов	4 - спирометр	5 - анизакисов
		6 - контрацекумов
		7 - псевдотерранов
		8 - диоктофим
		9 - гнатостом
		10 - сулькаскарисов
		11 - эхиноцефалусов

________________

* При разработке Приложения 4 использованы материалы: Вальтер Е.Д., Валовой М.А. (Московский Государственный университет им. М.В.Ломоносова), Карасева А.Б. (Полярный НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Родюк Г.Н. (Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Несис К.Н. (Институт океанологии им. П.П. Ширшова), Корчинского В.Е. (Комитет по рыболовству РФ).

Приложение 5

(обязательное)

Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов

Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:

ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".

Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:

1. Продукты для питания детей раннего возраста

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".

2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований

"Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; № 01-19/9-11 от 21.07.92 г.).

3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки

ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);

ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)

"Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995) - отбор проб.

ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

"Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988).

6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (Л., 1991 г.);

"Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций" (Л., 1991 г.);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (Керчь, 1987);

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи

"Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР, 29.09.89);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР, 20.11.84);

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".

9. Масла растительные и продукты их переработки

"Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.

10. Напитки и продукты брожения

"Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства" (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984.

11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности

Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984);

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".

Приложение 6

1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.

2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.

3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2 % от рекомендуемой суточной потребности.

4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5 % от рекомендуемой суточной потребности.

5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).

6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться "Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.)*

Основные пищевые вещества	Суточная потребность**
1	2
Белки, г	73
Жиры, г	83
Усвояемые углеводы, г	365
в том числе моно- и дисахариды	50 - 100
Минеральные вещества, мг
железо	14
йод	0,15
кальций	800
магний	400
фосфор	1200
цинк	15
Витамины
A (на ретиноловый эквивалент), мкг	900
B1 (тиамин), мг	1,3
B2 (рибофлавин), мг	1,5
B6, мг	1,9
B9 (фолацин), мкг	200
B12 (кобаламин), мкг	3
C (аскорбиновая кислота), мг	70
D, мкг	2,5***
E (на токофероловый эквивалент), мг	9
PP (на ниациновый эквивалент), мг	16
Энергетическая ценность (ккал)	2500

______________

* Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., Минздрав СССР. - 1991. - 24.

** Для условного "среднего" взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18 - 29 лет).

*** 2,5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.

7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:

пищевые волокна - 20 г;

селен - 70 мкг;

незаменимые жирные кислоты - 11 г.

8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.

9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).

10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:

белки 4 ккал/г

углеводы 4 ккал/г

жиры 9 ккал/г

органические кислоты 3 ккал/г

алкоголь (этанол) 7 ккал/г.

11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:

белок = общий азот по Кьельдалю × К,

где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн. 2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6,25.

Приложение 7

В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.

Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.

Продукты детского питания на молочной основе.

К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.

Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:

- биологическую ценность белкового компонента продукта;

- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);

- пищевую ценность углеводов;

- минеральный и витаминный состав;

- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.

Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:

- для детей от 0 до 3 месяцев;

- для детей от 3 до 12 месяцев.

Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и др.); б) смеси для детей 2 полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.

Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1 и 8.1.1.2.

На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70 °T.

Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.

Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.

Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.

Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 - 100 °T, а пастообразных -150 °T.

Продукты прикорма на зерновой основе.

К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.

Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5 - 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).

Продукты прикорма на плодоовощной основе.

К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0,8 %, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.

Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.

Продукты прикорма на мясной основе.

К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, B2, B6, B12, железа.

Продукты прикорма на рыбной основе.

К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 -9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.

Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.

Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.

В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников - на мясной и зерновой основе.

Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:

- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;

- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.

В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).

Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.

Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.

Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.

Приложение 8

(обязательное)

Микробиологические показатели продуктов детского, лечебного питания и их компонентов

Таблица п. 8.1

Микробиологические нормативы для сухих молочных продуктов

Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				B. cereus КОЕ/г не более	Плесневые грибы КОЕ/г	Дрожжи КОЕ/г, не более
Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Е. coli	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	B. cereus КОЕ/г не более	Плесневые грибы КОЕ/г	Дрожжи КОЕ/г, не более
1. Продукты сухие молочные
1.1 "Детолакт"	С первых дней жизни до 1 года	Восстановление при 37 °C	2000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.2 "Детолакт, обогащенный препаратом железа"	- " -	- " -	2000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.3 ''Аистенок''	С первых дней жизни до 1 мес.	- " -	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.4 ''Алеся''	- " -	- " -	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.5 "Солнышко"	С 2 мес.	- " -	2000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.6 "Новолакт-1"	С первых дней жизни до 3 месяцев	- " -	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.7 "Новолакт ММ"	Для недоношенных детей с первых дней жизни	Восстановление при 70 °C	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.8 "Малютка"	С первых дней жизни до 2 месяцев	Доводят до кипения	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.9 "Новолакт 2"	С 3 месяцев до 1 года	Восстановление при 80 - 90 °C	15000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.10 "Малыш" с рисовой мукой	С 2 месяцев и старше	Доводят до кипения	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.11 ''Малыш" с гречневой мукой	- " -	- " -	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.12 ''Малыш" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.13 Молоко сухое витаминизированное детское	С 4 месяцев	- " -	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50

Таблица п. 8.2

Микробиологические нормативы для сухих кисломолочных продуктов

Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	Масса продукта (г), в которой не допускаются				B. сereus КОЕ/г, не более	Плесневые грибы, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Ацидофильные бактерии, КОЕ/г, не менее	Бифидобактерии, КОЕ/г, не менее
Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	БГКП (колиформы)	Е. coli	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	B. сereus КОЕ/г, не более	Плесневые грибы, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Ацидофильные бактерии, КОЕ/г, не менее	Бифидобактерии, КОЕ/г, не менее
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
2. Продукты сухие кисломолочные
2.1 "Росток"	С первых дней жизни до 1 года	Восст. при 45 - 50 °C	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10	1×10⁶	-
2.2 "Росток-1"	- " -	- " -	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10	1×10⁶	-
2.3 "Бифидолакт"	- " -	- " -	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10	-	1×10⁶
2.4 "Тонус"	- " -	- " -	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10	1×10⁶	-
2.5 "Тонус-1"	- " -	- " -	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10	1×10⁶	1×10⁷
2.6 "Бифилак"*	- " -	- " -	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10	-	-

_______________

* Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000.

Таблица п. 8.3

Микробиологические нормативы для жидких кисломолочных и пастообразных продуктов детского питания

Наименование продукта	Возраст детей	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта см³ (г), в которой не допускаются			Ацидофильные бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Бифидобактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Молочнокислые бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее
Наименование продукта	Возраст детей	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Ацидофильные бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Бифидобактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Молочнокислые бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее
1	2	3	4	5	6	7	8	9
3.1. Продукты стерилизованные в стеклянных бутылках и пакетах
3.1.1 Продукт жидкий стерилизованный "Молочко"	С первых дней жизни до 1 года	100	10,0	100,0	10,0	-	-	-
3.1.2 Смесь стерилизованная "Малютка"	- " -	100	10,0	100,0	10,0	-	-	-
3.1.3 Продукт стерилизованный "Алеся"	- " -	100	10,0	100,0	10,0	-	-	-
3.1.4 Смесь адаптированная стерилизованная "Новолакт-3"	С 1 месяца	100	10,0	100,0	10,0	-	-	-
3.1.5 Молоко детское стерилизованное витаминизированное	С 8 месяцев	100	10,0	100,0	10,0	-	-	-
3.1.6 Сливки ванные "Детские"	С 2 лет	500	10,0	100,0	10,0	-	-	-
3.2 Продукты пастеризованные
3.2.1 Напиток "Истринский-2"	С 6 месяцев	3000	1,0	50,0	10,0	-	-	-
3.2.2 Напиток "Яблонька"	С 6 месяцев	3000	1,0	50,0	10,0	-	-	-
3.2.3 Напиток "Тотошка"	С 1 года	10000	1,0	50,0	10,0	-	-	-
3.2.4 Молоко пастеризованное "Детское"*	С 6 месяцев	50000	1,0	50,0	-	-	-	-
3.3 Продукты кисломолочные
3.3.1 Смесь ацидофильная "Малютка"	С первых дней жизни до 6 месяцев	-	3,0	50,0	10,0	1×10⁷	-	-
3.3.2 "Бифилин"	С первых дней жизни	-	3,0	50,0	10,0	-	1×10⁶	-
3.3.3 "Биолакт" адаптированный	- " -	-	3,0	50,0	10,0	-	-	1×10⁹
3.3.4 "Биолакт" адаптированный с лизоцимом	- " -	-	3,0	50,0	10,0	-	-	1×10⁸
3.3.5 Смесь молочная "Крошечка"	- " -	-	3,0	50,0	10,0	1×10⁷	-	-
3.3.6 Продукт жидкий "Кисломолочный"	С 3 месяцев	-	3,0	50,0	10,0	1×10⁷	1×10⁷	-
3.3.7 Продукт жидкий кисломолочный "Ацидомил"	- " -	-	3,0	50,0	10,0	1×10⁷	-	-
3.3.8 Продукт жидкий кисломолочный "Бифимил"	- " -	-	3,0	50,0	10,0	-	1×10⁷	-
3.3.9 Кефир детский	С 6 месяцев	-	3,0	50,0	10,0	Микроскопический препарат
3.3.10 "Биолакт"	С 1 года	-	3,0	50,0	1,0	-	-	1×10⁶
3.3.11 "Биолакт" обогащенный	- " -	-	3,0	50,0	1,0	-	-	1×10⁷
3.3.12 "Дюймовочка-1"	Для детей дошкольного возраста	-	1,0	50,0	1,0	-	-	1×10⁷
3.3.13 "Дюймовочка-2"	- " -	-	1,0	50,0	1,0	1×10⁷	1×10⁷	-
3.3.14 "Дюймовочка-3"	- " -	-	1,0	50,0	1,0	-	1×10⁷	1×10⁷
3.3.15 Напиток "Детский"	- " -	-	1,0	50,0	1,0	Микроскопический препарат
3.3.16 Продукт низкоэнергетический кисломолочный с ароматизаторами (или без них)	С 2 лет	-	0,3	50,0	1,0	Микроскопический препарат
3.4 Продукты пастообразные**
3.4.1 "Пастолакт"	С первых дней жизни до 1 года	-	1,0	50,0	10,0	1×10⁷	-	-
3.4.2 Творог "Детский"	С 6 месяцев	-	0,3	50,0	1,0	Микроскопический препарат
3.4.3 Творог ДМ	- " -	-	0,3	50,0	1,0	Микроскопический препарат
3.5 Закваски	- " -	-	10,0	100,0	10,0	Микроскопический препарат

_____________

* При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения.

** В данных продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов, КОЕ/см³ (г), не более 100.

Таблица п. 8.4

Микробиологические нормативы для жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания, вырабатываемых на предприятиях и в цехах многопрофильного плана типа АООТ "Лианозовский молочный комбинат"

Наименование продукта	Возраст детей	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта см³ (г), в которой не допускаются			Ацидофильные бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Бифидобактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Молочнокислые бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее
Наименование продукта	Возраст детей	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Ацидофильные бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Бифидобактерии, КОЕ/см³ (г), не менее	Молочнокислые бактерии, КОЕ/см³ (г), не менее
1	2	3	4	5	6	7	8	9
4.1 Продукты стерилизованные (УВТ - обработка)*
4.1.1 "Бэби - Милк"	С первых дней жизни до 1 года	Продукт должен соответствовать требованиям промышленной стерильности
4.1.2 Продукт жидкий стерилизованный "Молочко"	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -
4.1.3 Молоко стерилизованное витаминизированное	С 8 месяцев до до 1 года	Продукт должен соответствовать требованиям промышленной стерильности
4.1.4 Сливки стерилизованные "Детские"	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -	- " -
4.2 Кисломолочные продукты**
4.2.1 Продукт адаптированный "Бифидомикс"	С первых дней жизни до 1 года	-	3,0	50,0	10,0	-	1×10⁷	1×10⁸
4.2.2 "Бифилин"	- " -	-	3,0	50,0	10,0	-	1×10⁸	-
4.2.3 "Кефир детский"	С 6 месяцев	-	3,0	50,0	10,0	Микроскопический препарат

_____________

* Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения.

** Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения.

Таблица п. 8.5

Микробиологические нормативы для сухих молочных диетических продуктов

Наименование продукта	Назначение продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
Наименование продукта	Назначение продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
5.1 Продукты диетические
5.1.1 Диетический калорийный (энпит)	Ожоговые болезни, хирургические заболевания	Для детей раннего и старшего возраста	Доводят до кипения	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.2 Диетический белковый (энпит)	- " -	- " -	- " -	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.3 Диетический низкокалорийный (энпит)	Для детей с избыточной массой	- " -	- " -	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.4 Противоанемический (энпит)	Анемия	- " -	- " -	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.5 Энпит ацидофильный*	Заболевания желудочно-кишечного тракта	С одного года и старше	Восстановление при 40 - 45° C	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.6 Диамол	Диабет	Для детей и взрослых	Доводят до кипения	25000	1,0	50,0	1,0	50	10
5.1.7 Белковит	Для детей, пострадавших от радиационного воздействия	С 1 месяца	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.8 Продукт сухой молочный низкожировой	Для детей с избыточной массой	С одного года и старше	Доводят до кипения	25000	1,0	50,0	1,0	50	10
5.1.9 Лактанал	Пищевая аллергия	С 1 мес. до года	Восстановление при 37 °C	2000	1,0	100,0	1,0	50	10
5.1.10 Фиталакт	- " -	- " -	- " -	2000	1,0	100,0	1,0	50	10
5.1.11 Низколактозная "Малютка"	Непереносимость лактозы	С первых дней жизни до 2 мес.	Доводят до кипения	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.12 Низколактозное молоко	- " -	С одного года и старше	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.13 Фенилакт	Патология аминокислотного обмена, заболевания почек	С 1 месяца	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.14 Пектомил	Для пострадавших от радиационного воздействия	С 6 месяцев	- " -	50000	0,1	50,0	1,0	200	100
5.1.15 Унипит ДЦ	Ожоговые болезни, хирургические заболевания, целиакия	Для детей и взрослых	- " -	15000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.16 Унипит-1	- " -	- " -	- " -	15000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.17 Унипит-2	- " -	- " -	- " -	15000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.2 Продукты таблетированные	Для лечебно-профилактического питания с целью обогащения рациона витаминами, растительными волокнами и минеральными солями
5.2.1 Продукт таблетированный "Морковь"**		Для детей старше 5 лет и взрослых	3 - 5 таблеток в день	5000	0,1	25,0	-	200	50
5.2.2 Продукт таблетированный "Шиповник"**		- " -	- " -	5000	0,1	25,0	-	200	50
5.2.3 Продукт таблетированный "Яблоко"**		- " -	- " -	3000	0,1	25,0	-	100	50
5.2.4 Продукт таблетированный "Арония"**	- " -	- " -	- " -	3000	0,1	25,0	-	200	50
5.3 Продукт "Вита" с плодово-ягодными наполнителями**	- " -	Для детей с 3 лет и старше	Восстановление при 40 - 45° C	15000	1,0	50,0	1,0	100	50

_____________

* Продукт содержит 1×10⁶ ацидофильных бактерий в 1 г.

** В продуктах нормируется содержание В. cereus, КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь", "Вита" - не более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в 0,1 г продукта (кроме продукта "Вита").

Таблица п. 8.6

Микробиологические нормативы для сухих молочных каш

Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7	8
6.1 Каши молочные
6.1.1 Каша "Малышка" с рисовой мукой	С 1 мес. до 1 года	Доводят до кипения	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.2 Каша "Малышка" с гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.3 Каша "Малышка" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.4 Каша "Зернышко" с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.5 Каша "Зернышко" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.6 Каша "Зернышко", обогащенная железом, с толокном	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.7 Каша "Зернышко", обогащенная железом, с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.8 Каша "Новинка" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.9 Каша "Новинка" с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.10 Каша "Новинка" с гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.11 Каша "Колобок" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.12 Каша "Колобок" с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.13 Каша "Колобок" с гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.14 Каша "Колосок" с гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.15 Каша "Колосок" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.16 Каша "Ядрышко" с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.17 Каша "Ядрышко" с гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.18 Каша "Ядрышко" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.1.19 Каша "Крупинка" с манной крупой	С 5 мес.	Кипячение 5 мин.	50000	0,1	50,0	200	100
6.2 Каши "Детские" (с пектином)
6.2.1 Каша "Детская" молочная с яблочным пектином и гречневой мукой	С 6 мес. до 1 года	Доводят до кипения	50000	0,1	50,0	200	100
6.2.2 Каша "Детская" молочная с яблочным пектином и рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.2.3 Каша "Детская" молочная с яблочным пектином и толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.2.4 Каша "Детская" молочная со свекловичным пектином и рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.2.5 Каша "Детская" молочная со свекловичным пектином и гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.2.6 Каша "Детская" молочная со свекловичным пектином и толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3 Каши "Белорусские"
6.3.1 Каша "Белорусская" аппетитная	С 5 мес.	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3.2 Каша "Белорусская" яблочно-молочная	С 6 мес.	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3.3 Каша "Белорусская" молочно-абрикосовая	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3.4 Каша "Белорусская" молочно-персиковая	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3.5 Каша "Белорусская" молочно-сливовая	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3.6 Каша "Белорусская" молочно-алычовая	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3.7 Каша "Белорусская" диетическая	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.3.8 Смесь злаковая "Особая"	- " -	- " -	50000	0,1	50,0	200	100
6.4 Каши "Крестьянские"
6.4.1 Каша "Крестьянская"	Для дошкольного и школьного возраста	Кипячение 5 -10 мин.	50000	0,1	25,0	200	100
6.4.1 Каша "Крестьянская" рисовая	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.4.2 Каша "Крестьянская" гречневая	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.4.3 Каша "Крестьянская" овсяная	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5 Каши сухие с использованием криопорошков из растительного сырья (свекла, морковь, черноплодная рябина)
6.5.1 Каша "Нижегородская" с гречневой мукой	С 1 года и старше	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.2 Каша "Нижегородская" с овсяной мукой или толокном	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.3 Каша "Нижегородская" с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.4 Каша молочно-овощная с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.5 Каша молочно-овощная с гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.6 Каша молочно-овощная с овсяной мукой или толокном	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.7 Каша "Рябинка" с рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.8 Каша "Рябинка" с овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.5.9 Каша "Рябинка" с толокном	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.6 Каши витаминизированные
6.6.1 Каша витаминизированная с пшеничными отрубями с гречневой и пшеничной мукой	Для детей с 3 лет, проживающих на территории, пострадавшей от радиационного воздействия	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.6.2 Каша витаминизированная с пшеничными отрубями с гречневой и рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.6.3 Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и рисовой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.6.4 Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и гречневой мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.6.5 Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и толокном	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100
6.6.6 Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и овсяной мукой	- " -	- " -	50000	0,1	25,0	200	100

Таблица п. 8.7.

Микробиологические нормативы для сухих биологически активных добавок (БАД)

Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			B. cereus КОЕ/г, не более	Бифидобактерии, КОЕ/г, не менее
Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	B. cereus КОЕ/г, не более	Бифидобактерии, КОЕ/г, не менее
1	2	3	4	5	6	7	8	9
7. Добавки молочные биологически активные сухие:	С первых дней жизни до 1 года и старше	Без термической обработки
7.1 С лизоцимом (БАД - 1Л)	- " -	- " -	500	1,0	5,0	1,0	50	-
7.2 С бифидобактериями (БАД - 1Б)	- " -	- " -	-	1,0	5,0	1,0	50	1×10⁷
7.3 С лизоцимом и бифидобактериями (БАД - 2)	- " -	- " -	-	1,0	5,0	1,0	50	1×10⁷
7.4 С иммуноглобулином (БАД-ИГЛ)	- " -	- " -	500	1,0	5,0	1,0	50	-

Таблица п. 8.8.

Микробиологические нормативы для сухих молочных продуктов для коррекции питания беременных женщин и кормящих матерей

Наименование продукта	Назначение продукта	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			B. cereus КОЕ/г, не более	Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
Наименование продукта	Назначение продукта	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	B. cereus КОЕ/г, не более	Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
8. Продукты для беременных женщин и кормящих матерей
8.1 Галактон-1	Для питания беременных женщин	Восстановление при 45 - 50 °C	25000	1,0	50,0	1,0	-	100	50
8.2 Галактон-2	Для беременных женщин, нуждающихся в дополнительном поступлении белка	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	-	100	50
8.3 Галактон-3	Для кормящих матерей	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	-	100	50
8.4 Галактон-4*	Для питания кормящих матерей, дети которых страдают пищевой аллергией	- " -	-	1,0	50,0	1,0	100	100	50

______________

* Продукт содержит 1×10⁵ ацидофильных бактерий в 1 г.

Таблица п. 8.9.

Микробиологические нормативы для компонентов, используемых в производстве продуктов детского питания

Наименование продукта	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
Наименование продукта	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7
9. Компоненты для производства продуктов детского питания
9.1 Концентрат сывороточный белковый "Диалакт"*⁽¹⁾	10000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.2 Сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа (СД-ЭД)*⁽¹⁾	10000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.3 Концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации (КСБ-УФ)*⁽¹⁾	10000	1,0	50,0	1,0	50	10
9.4 Концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ-УФ/ЭД)*⁽¹⁾	10000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.5 Углеводно-белковый концентрат (УБК-1, УБК-2)*⁽¹⁾	10000	1,0	50,0	1,0	50	10
9.6 Молочно-белковый концентрат (МБК)*⁽¹⁾	10000	1,0	50,0	1,0	50	10
9.7 Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки	25000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.8 Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки	25000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.9 Концентрат параказеиновый*⁽²⁾ жидкий	-	3,0	25,0	1,0	50	50
9.10 Концентрат параказеиновый*⁽²⁾ сухой	-	1,0	25,0	1,0	50	50
9.11 Казецит сухой	10000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.12 Изолированный соевый белок⁽³⁾	5000	0,1	25,0	-	200	100
9.13 Крупы: рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные	25000	1,0	25,0	-	200	100
9.14 Мука рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ржаная необработанная	50000	0,1	25,0	-	100	100
9.15 Мука рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ржаная обработанная	10000	1,0	25,0	1,0	10	50
9.16 Крупа манная	10000	1,0	25,0	1,0	50	50
9.17 Толокно овсяное	10000	1,0	25,0	1,0	10	50
9.18 Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту	5000	1,0	100,0	1,0	50	10
9.19 Патока низкоосахаренная, порошкообразная	10000	1,0	25,0	1,0	100	50
9.20 Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала	10000	1,0	25,0	-	100	50
9.21 Экстракт солодовый для детского питания	10000	1,0	25,0	-	50	50
9.22 Крахмал кукурузный или картофельный высшего сорта	10000	1,0	25,0	-	50	10
9.23 Сахар-песок рафинированный	1000	1,0	25,0	-	10	10
9.24 Сахар молочный рафинированный	1000	1,0	25,0	-	10	10
9.25 Лактоза пищевая распылительной сушки	10000	1,0	25,0	1,0	100	50
9.26 Концентрат лактозы	5000	1,0	50,0	-	100	50
9.27 Масло кукурузное рафинированное дезодорированное	100	1,0	25,0	-	20	Не допускаются
9.28 Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное	500	1,0	25,0	-	100	Не допускаются
9.29 Масло соевое	100	1,0	25,0	-	20	Не допускаются
9.30 Жир молочный (топленый)	100	1,0	25,0	1,0	100	Не допускаются
9.31 Витаминный премикс	100	1,0	25,0	1,0	20	Не допускаются
9.32 Минеральный премикс	10000	1,0	25,0	1,0	20	50
9.33 Пектин	10000	0,1	25,0	-	100	100
9.34 Кровь сухая	25000	1,0	25,0	1,0	-	-
9.35 Сухая молочная основа для смеси "Малютка" и "Малыш"	15000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.36 Компоненты сухие молочные для детских продуктов:
9.36.1 компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов	15000	0,3	25,0	1,0	50	10
9.36.2 компонент сухой молочный с солодовым экстрактом для жидких детских продуктов	15000	0,3	25,0	1,0	50	10
9.36.3 компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов	25000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.36.4 компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов	25000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.37 Молоко цельное сухое для детского питания, 2*⁽⁴⁾	25000	1,0	25,0	1,0	50	10
9.38 Молоко сухое обезжиренное*⁽⁴⁾	25000	1,0	25,0	1,0	50	10

_____________

*⁽¹⁾ При изготовлении продукта с внесением сывороточных белковых концентратов в сырье с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.

*⁽²⁾ В концентратах параказеиновых микроскопический препарат содержит молочнокислые стрептококки или палочки.

*⁽³⁾ Сульфитредуцирующих микроорганизмов должно быть не более 10 КОЕ/г.

*⁽⁴⁾ При изготовлении продукта путем сухого смешивания в смесителях молоко сухое цельное или обезжиренное должно содержать количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не более 3000 КОЕ/г.

Приложение 9

(обязательное)

Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов

Код	Наименование пищевых добавок	Технологические функции
Е100	Куркумины (CURCUMINS)	краситель
	(i) Куркумин (Curcumin)
	Натуральный краситель из Curcums longa и других видов
	(ii) Турмерик (Turmeric)
	Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик
Е101	Рибофлавины (RIBOFLAVINS)	краситель
	(i) Рибофлавин (Riboflavin)
	(ii) Натриевая соль рибофлавин
	(5 - фосфат (Riboflavin 5 - phosphate sodium)
Е102	Тартразин (TARTRAZINE)	краситель
Е103	Алканет, Алканин (ALKANET)	краситель
Е104	Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW)	краситель
Е107	Желтый 2G (YELLOW 2G)	краситель
Е110	Желтый "солнечный закат” (SUNSET YELLOW FCF)	краситель
Е120	Кармины (CARMINES)	краситель
Е122	Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE)	краситель
Е124	Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONSEAU 4R)	краситель
Е128	Красный 2G (RED 2G)	краситель
Е129	Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC)	краситель
Е131	Синий патентованный V (PATENT BLUE V)	краситель
Е132	Индигокармин (INDIGOTINE)	краситель
Е133	Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF)	краситель
Е140	Хлорофилл (CHLOROPHYLL)	краситель
Е141	Медные комплексы хлорофиллов (COPPER CHLOROPHYLLIS)	краситель
	Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)
	Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)
Е142	Зеленый S (GREEN S)	краситель
Е143	Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF)	краситель
Е150а	Сахарный колер I простой (CARAMEL I - Plain)	краситель
E150b	Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic sulphite process)	краситель
Е150с	Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии (CARAMEL III - Ammonia process)	краситель
E150d	Сахарный колер IY, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (CARAMEL IY - Ammonia sulphite)	краситель
Е151	Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN)	краситель
Е152	Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon)	краситель
Е153	Уголь растительный (VEGETABLE CARBON)	краситель
Е155	Коричневый HT (BROWN HT)	краситель
Е160а	Каротины (KAROTENES)	краситель
	бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)
	Экстракты натуральных каротинов (NATURAL EXTRACTS)
E160b	Экстракты аннато (ANNATO EXTRACTS)	краситель
Е160с	Маслосмолы паприки (PAPRICA OLEORESINS)	краситель
E160d	Ликопин (LYCOPENE)	краситель
Е160е	Бета-апокаротиновый альдегид (BETA-APO-CARO-TENAL)	краситель
E160f	Бета-апо-8'-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER)	краситель
Е161а	Флавоксантин (FLAVOXANTHIN)	краситель
Е161b	Лютеин (LUTEIN)	краситель
Е161с	Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN)	краситель
E161d	Рубиксантин (RUBIXANTHIN)	краситель
Е161е	Виолоксантин (VIOLOXANTHIN)	краситель
E161f	Родоксантин (RODOXANTHIN)	краситель
E161g	Кантаксантин (CANHTAXANTHIN)	краситель
Е162	Красный свекольный (BEET RED)	краситель
Е163	Антоцианы (ANTHOCYANIN)	краситель
	(i) Антоцианы (Anthocyanins)
	(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)
	(iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract)
Е170	Углекислые соли кальция (CALCIUM CARBONATES)	поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор
	(i) Кальций углекислый (Calcium Carbonate)
	(ii) Кальций углекислый кислый (Calcium carbonate)
Е171	Титана диоксид (TITANIUM DIOXIDE)	краситель
Е172	Окиси железа (IRON OXIDES)	краситель
	(i) Железа (+2, +3) оксид черный (Iron oxide, black)
	(ii) Железа (+3) оксид красный (Iron oxide, red)
	(iii) Железа (+3) оксид желтый (Iron oxide, yellow)
Е181	Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE)	краситель, эмульгатор, стабилизатор
Е182	Орсейл, Орсин (ORCHIL)	краситель
Е200	Сорбиновая кислота (SORBIC ACID)	консервант
Е201	Сорбат натрия (SODIUM SORBATE)	консервант
Е202	Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE)	консервант
Е203	Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE)	консервант
Е209	пара-Гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
Е210	Бензойная кислота (BENZOIC ACID)	консервант
Е211	Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE)	консервант
Е212	Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE)	консервант
Е213	Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE)	консервант
Е214	пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
Е215	пара-Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
Е216	пара-Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
Е217	пара-Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (SODIUM PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
Е218	пара-Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
Е219	пара-Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
Е220	Серы диоксид (SULPHUR DIOXIDE)	консервант, антиокислитель
Е221	Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE)	консервант, антиокислитель
Е222	Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHITE)	консервант, антиокислитель
Е223	Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE)	консервант, антиокислитель, отбеливающий агент
Е224	Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHITE)	консервант, антиокислитель
Е225	Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE)	консервант, антиокислитель
Е226	Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE)	консервант, антиокислитель
Е227	Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN SULPHITE)	консервант, антиокислитель
Е228	Бисульфит калия (POTASSIUM BISULPHITE)	консервант, антиокислитель
Е230	Дифенил (DIPHENYL)	консервант
Е231	орто-Фенилфенол (ORTO PHENYLPHENOL)	консервант
Е232	орто-Фенилфенола натриевая соль (SODIUM o-PHENYLPHENOL)	консервант
Е233	Тиабендазол (THIABENDAZOLE)	консервант
Е234	Низин (NIZIN)	консервант
Е231	Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN (NATAMYCIN)	консервант
Е236	Муравьиная кислота (FORMIC ACID)	консервант
Е237	Формиат натрия (SODIUM FORMATE)	консервант
Е238	Формиат кальция (CALCIUM FORMATE)	консервант
Е239	Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE)	консервант
Е241	Гваяковая смола (GUM GUAICUM)	консервант
Е242	Диметил дикарбонат (DIMETHYL DICARBONATE)	консервант
Е249	Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE)	консервант, фиксатор окраски
Е250	Нитрит натрия (SODIUM NITRITE)	консервант, фиксатор окраски
Е251	Нитрат натрия (SODIUM NITRATE)	консервант, фиксатор окраски
Е252	Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE)	консервант, фиксатор окраски
Е260	Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL)	консервант, регулятор кислотности
Е261	Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES)	консервант, регулятор кислотности
	(i) Ацетат калия (Potassium acetate)
	(ii) Диацетат калия (Potassium diacetate)
Е262	Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES)	консервант, регулятор кислотности
	(i) ацетат натрия (Sodium acetate)
	(ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate)
Е263	Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES)	консервант, стабилизатор, регулятор кислотности
Е264	Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE)	регулятор кислотности
Е265	Дегидроацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID)	консервант
Е266	Дегидроацетат натрия (SODIUM DEHYDRO-ACETATE)	консервант
Е270	Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC ACID, L-, and DL-)	консервант, регулятор кислотности
Е280	Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID)	консервант
Е281	Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE)	консервант
Е282	Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE)	консервант
Е283	Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE)	консервант
Е290	Углерода диоксид (CARBON DIOXIDE)	газ для насыщения напитков
Е296	Яблочная кислота (MALIC ACID (DL-)	регулятор кислотности
Е297	Фумаровая кислота (FUMARIC ACID)	регулятор кислотности
Е300	Аскорбиновая кислота (L-) (ASCORBIC ACID (L-)	антиокислитель
Е301	Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE)	антиокислитель
Е302	Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE)	антиокислитель
Е303	Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE)	антиокислитель
Е304	Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE)	антиокислитель
Е305	Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE)	антиокислитель
Е306	Концентрат смеси токоферолов (MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE)	антиокислитель
Е307	Альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL)	антиокислитель
Е308	Гамма-Токоферол синтетический (SYNTHETIC GAMMA-TOCOPHEROL)	антиокислитель
Е309	Дельта-Токоферол синтетический (SYNTHETIC DELTA-TOCOPHEROL)	антиокислитель
Е310	Пропилгаллат (PROPYL GALLATE)	антиокислитель
Е311	Октилгаллат (OCTYL GALLATE)	антиокислитель
Е312	Додецилгаллат (DODECYL GALLATE)	антиокислитель
Е314	Гваяковая смола (GIALAC RESIN)	антиокислитель
Е315	Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (ISOASCORBIC ACID (ERYTHORBIC ACID)	антиокислитель
Е316	Изо-аскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE)	антиокислитель
Е317	Изо-аскорбат калия (POTASSIUM ISOASCORBATE)	антиокислитель
Е318	Изо-аскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE)	антиокислитель
Е319	трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQU- INONE)	антиокислитель
Е320	Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISO-LE)	антиокислитель
Е321	Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (BUTYLATED HYDROXYTOLUENCE)	антиокислитель
Е322	Лецитины, фосфатиды (LETHICINS)	антиокислитель, эмульгатор
Е323	Аноксомер (ANOXOMER)	антиокислитель
Е325	Лактат натрия (SODIUM LACTATE)	синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель
Е326	Лактат калия (POTASSIUM LACTATE)	синергист антиокислителя, регулятор кислотности
Е327	Лактат кальция (CALCIUM LACTATE)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е328	Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е329	D, L - Лактат магния (MAGNESIUM LACTATE (D, L-))	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е330	Лимонная кислота (CITRIC ACID)	регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь
Е331	Цитраты натрия (SODIUM CITRATES)	регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
	(i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate)
	(ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Sodium monohydrogen citrate)
	(iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate)
Е332	Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES)	регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь
	(i) Цитрат натрия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate)
	(ii) Цитрат натрия 3-замещенный (Tripotassium citrate)
Е333	Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES)	регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь
Е334	Винная кислота (TARTARIC ACID (L(+)-)	регулятор кислотности, синергист антиокислителя, комплексообразователь
Е335	Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES)	стабилизатор, комплексообразователь
	(i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate)
	(ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate)
Е336	Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES)	стабилизатор, комплексообразователь
	(i) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate)
	(ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate)
Е337	Тартрат калия-натрия (POTASSIUM SODIUM TARTRATE)	стабилизатор, комплексообразователь
Е338	орто-Фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC ACID)	регулятор кислотности, синергист антиокислителя
Е339	Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES)	регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, водоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь
	(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный (Monosodium orthophosphate)
	(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)
	(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate)
Е340	Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES)	регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, водоудерживающий агент, комплексообразователь
	(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate)
	(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate)
	(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate)
Е341	Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент
	(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)
	(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate)
	(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate)
Е342	Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
	(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate)
	(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate)
Е343	Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES)	регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
	(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate)
	(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate)
	(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate)
Е345	Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE)	регулятор кислотности
Е349	Малат аммония (AMMONIUM MALATE)	регулятор кислотности
Е350	Малаты натрия (SODIUM MALATES)	регулятор кислотности, влагоудерживающий агент
	(i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate)
	(ii) Малат натрия (Sodium malate)
Е351	Малат калия (POTASSIUM MALATES)	регулятор кислотности
	(i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate)
	(ii) Малат калия (Potassium malate)
Е352	Малаты кальция (CALCIUM MALATES)	регулятор кислотности
	(i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate)
	(ii) Малат кальция (Calcium malate)
Е353	мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID)	регулятор кислотности
Е354	Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE)	регулятор кислотности
Е355	Адипиновая кислота (ADIPIC ACID)	регулятор кислотности
Е356	Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES)	регулятор кислотности
Е357	Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES)	регулятор кислотности
Е359	Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES)	регулятор кислотности
Е363	Янтарная кислота (SUCCINIC ACID)	регулятор кислотности
Е365	Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES)	регулятор кислотности
Е366	Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES)	регулятор кислотности
Е367	Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES)	регулятор кислотности
Е368	Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATES)	регулятор кислотности
Е375	Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID)	стабилизатор цвета
Е380	Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES)	регулятор кислотности
Е381	Цитраты аммония-железа (FERRIC AMMONIUM CITRATES)	регулятор кислотности
Е383	Глицерофосфат кальция (CALCIUM GLYCEROPHO-SPATE)	загуститель, стабилизатор
Е384	Изопропилцитратная смесь (ISOPROPYL CITRATES)	регулятор кислотности добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е385	Этилендиаминтетраацетат калия-натрия (CALCIUM DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE)	антиокислитель, консервант, комплексообразователь
Е386	Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRAACETATE)	антиокислитель, консервант, синергист, комплексообразователь
Е387	Оксистеарин (OXYSTEARIN)	антиокислитель, комплексообразователь
Е391	Фитиновая кислота (PHYTIC ACID)	антиокислитель
Е400	Альгиновая кислота (ALGINIC ACID)	загуститель, стабилизатор
Е401	Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор
Е402	Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор
Е403	Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор
Е404	Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор
Е405	Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE)	загуститель, эмульгатор
Е406	Агар (AGAR)	загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е407	Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурацеллеран (CARRAGEENAN AND ITS Na, K, NH₄ SALTS (INCLUDES FURCELLARAN)	загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е409	Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN)	загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е410	Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM)	загуститель, стабилизатор
Е411	Овсяная камедь (OAT GUM)	загуститель, стабилизатор
Е412	Гуаровая камедь (GUAR GUM)	загуститель, стабилизатор
Е413	Трагакант (TRAGACANTH GUM)	загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Е414	Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM)	загуститель, стабилизатор
Е415	Ксантановая камедь (XANTAN GUM)	загуститель, стабилизатор
Е416	Карайи камедь (KARAYA GUM)	загуститель, стабилизатор
Е417	Тары камедь (TARA GUM)	загуститель, стабилизатор
Е418	Геллановая камедь (GELLAN GUM)	загуститель, стабилизатор желирующий агент
Е419	Гхатти камедь (GUM GHATTI)	загуститель, стабилизатор желирующий агент
Е420	Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP)	подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор
Е421	Маннит (MANNITOL)	подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е422	Глицерин (GLYCEROL)	влагоудерживающий агент, загуститель
Е430	Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHILENE (8) STEARATE)	эмульгатор
Е431	Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHILENE (40) STEARATE)	эмульгатор
Е432	Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)	эмульгатор
Е433	Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)	эмульгатор
Е434	Полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE)	эмульгатор
Е435	Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)	эмульгатор
Е436	Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)	эмульгатор
Е440	Пектины (PECTINS)	загуститель, стабилизатор, желирующий агент
Е442	Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (AMMONIUM SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)	эмульгатор
Е444	Сахарозы ацетат-изобутират (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT)	эмульгатор, стабилизатор
Е445	Эфиры глицерина и смоляных кислот (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN)	эмульгатор, стабилизатор
Е446	Сукцистеарин (SUCCISTEARIN)	эмульгатор
Е450	Пирофосфаты (DIPHOSPHATES)	эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент
	(i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)
	(ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)
	(iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate)
	(iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)
	(v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)
	(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)
	(vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dyhydrogen diphosphate)
	(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)
Е451	Трифосфаты (TRIPHOSPHATES)	комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор
	(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate)
	(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate)
Е452	Полифосфаты (POLYPHOSPHATES)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор водоудерживающий агент
	(i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate)
	(ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate)
	(iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium calcium polyphosphate)
	(iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphate)
	(v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphate)
Е459	Бета-циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN)	стабилизатор
Е460	Целлюлоза (CELLULOSE)	эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, тестуратор
	(i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)
	(ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose)
Е461	Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е462	Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE)	наполнитель, связующий агент
Е463	Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е464	Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е465	Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь
Е466	Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (SODIUM CARBOXEMETHYL CELLULOSE)	загуститель, стабилизатор
Е467	Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE)	эмульгатор, стабилизатор, загуститель
Е468	Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE)	стабилизатор
Е470	Соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) (SALTS OF FATTY ACID (with base Al, Ca, Na, Mg, K and NH₄)	эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е471	Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор, стабилизатор
Е472а	Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор комплексообразователь
E472b	Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472с	Эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
E472d	Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор, стабилизатор комплексообразователь
Е472е	Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (DIACETYL TARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор комплексообразователь
E472f	Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор комплексообразователь
E472g	Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (SUCCINULATED MONOGLYCERIDES)	эмульгатор, стабилизатор комплексообразователь
Е473	Эфиры сахарозы и жирных кислот (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е474	Сахароглицериды (SUCROGLYCERIDES)	эмульгатор
Е475	Эфиры полиглицерина и жирных кислот (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е476	Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACIDS)	эмульгатор
Е477	Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е478	Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (LACTYLATED FATTY ACIDS ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)	эмульгатор
Е479	Термически окисленное соевое масло с моно- и диглициридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-CLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е480	Диоктилсульфосукцинат натрия (DIOCTIL SODIUM SULPHOSUCCINATE)	эмульгатор, увлажняющий агент
Е481	Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES)	эмульгатор, стабилизатор
	(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium stearoyl lactylate)
	(ii) Олеоиллактилат натрия (Sodium oleyl lactylate)
Е482	Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES)	эмульгатор, стабилизатор
Е483	Стеароилтартрат (STEARYL TARTRATE)	улучшитель для муки и хлеба
Е484	Стеароилцитрат (STEARYL CITRATE)	эмульгатор, комплексообразователь
Е491	Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN MONOSTEARATE)	эмульгатор
Е492	Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE)	эмульгатор
Е493	Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN MONOLAURATE)	эмульгатор
Е494	Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (SORBITAN MONOOLEATE)	эмульгатор
Е495	Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE)	эмульгатор
Е496	Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT)	стабилизатор, эмульгатор
Е500	Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES)	регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
	(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)
	(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)
	(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate)
Е501	Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES)	регулятор кислотности, стабилизатор
	(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)
	(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate)
Е503	Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES)	регулятор кислотности, разрыхлитель
	(i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate)
	(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim hydrogen carbonate)
Е504	Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES)	регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета
	(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)
	(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate)
Е505	Карбонат железа (FERROUS CARBONATE)	регулятор кислотности
Е507	Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID)	регулятор кислотности
Е508	Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE)	желирующий агент
Е509	Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE)	отвердитель
Е510	Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE)	улучшитель муки и хлеба
Е511	Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE)	отвердитель
Е513	Серная кислота (SULPHURIC ACID)	регулятор кислотности
Е514	Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES)	регулятор кислотности
Е515	Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES)	регулятор кислотности
Е516	Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATES)	улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель
Е517	Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATES)	улучшитель муки и хлеба, стабилизатор
Е518	Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATES)	отвердитель
Е519	Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE)	фиксатор цвета, консервант
Е520	Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE)	отвердитель
Е521	Сульфат алюминия-натрия, квасцы алюмонатриевые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)	отвердитель
Е522	Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE)	регулятор кислотности, стабилизатор
Е523	Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE)	стабилизатор, отвердитель
Е524	Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности
Е525	Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности
Е526	Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности, отвердитель
Е527	Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности
Е528	Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности, стабилизатор цвета
Е529	Оксид кальция (CALCIUM OXIDE)	регулятор кислотности улучшитель муки и хлеба
Е530	Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е535	Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е536	Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE)	добавка, препятствующая слеживанию
Е538	Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е539	Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE)	антиокислитель, комплексообразователь
Е541	Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE)	регулятор кислотности, эмульгатор
	(i) Кислотный (ACIDIS)
	(ii) Основной (BASIC)
Е542	Костный фосфат (фосфат кальция) (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate, tribasic)	эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент
Е550	Силикаты натрия (SODIUM SILICATES)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
	(i) Силикат натрия (Sodium silicate)
	(ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate)
Е551	Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е552	Силикат кальция (CALCIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е553	Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель
	(i) Силикат магния (Magnesium silicate)
	(ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)
	(iii) Тальк (Talc)
Е554	Алюмосиликат натрия (SODIUM ALUMINOSILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е555	Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е556	Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е558	Бентонит (BENTONITE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е559	Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е560	Силикат калия (POTASSIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е570	Жирные кислоты (FATTY ACIDS)	стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель
Е574	Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-))	регулятор кислотности, разрыхлитель
Е575	Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE)	регулятор кислотности, разрыхлитель
Е576	Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE)	комплексообразователь
Е577	Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE)	комплексообразователь
Е578	Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE)	регулятор кислотности, отвердитель
Е579	Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE)	стабилизатор окраски
Е580	Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE)	регулятор кислотности, отвердитель
Е585	Лактат железа ((FERROUS LACTATE)	стабилизатор окраски
Е620	Глутаминовая кислота (L(+)-) (GLUTAMIC ACID (L(+)-))	усилитель вкуса и аромата
Е621	Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е622	Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е623	Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е624	Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е625	Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е626	Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID)	усилитель вкуса и аромата
Е627	5′-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5′-GUANYLATE)	усилитель вкуса и аромата
Е628	5′-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM 5(′)-GUANYLATE)	усилитель вкуса и аромата
Е629	5′-Гуанилат кальция (CALCIUM5′-GUANYLATE)	усилитель вкуса и аромата
Е630	Инозиновая кислота (INISINIC ACID)	усилитель вкуса и аромата
Е631	5′-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5′-INOSINATE)	усилитель вкуса и аромата
Е632	Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE)	усилитель вкуса и аромата
Е633	5′-Инозинат кальция 2-замещенный (CALCIUM 5′-INOSINATE)	усилитель вкуса и аромата
Е634	5′-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM 5′-RIBONUCLEOTIDES)	усилитель вкуса и аромата
Е635	5′-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (DISODIUM 5′-RIBONUCLEOTIDES)	усилитель вкуса и аромата
Е636	Мальтол (MALTOL)	усилитель вкуса и аромата
Е637	Этилмальтол (ETHYL MALTOL)	усилитель вкуса и аромата
Е640	Глицин (GLYCINE)	модификатор вкуса и аромата
Е641	L-Лейцин (L-LEUCINE)	модификатор вкуса и аромата
Е642	Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID)	усилитель вкуса и аромата
Е900	Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHILSILOXANE)	пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е901	Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX, WHITE AND YELLOW)	глазирователь, разделитель
Е902	Воск свечной (CANDELILLA WAX)	глазирователь
Е903	Воск карнаубский (CARNAUBA WAX)	глазирователь
Е904	Шеллак (SHELLAC)	глазирователь
Е905а	Вазелиновое масло "пищевое" (MINERAL OIL, FOOD GRADE)	глазирователь, разделитель, герметик
E905b	Вазелин (PETROLATUM (PERTROLEUM JELLY)	глазирователь, разделитель, герметик
Е905с	Парафин (PERTROLEUM WAX)	глазирователь, разделяющий агент, герметик
	(i) Микрокристаллический воск (MYCROCRISTAL-LIN WAX)	глазирователь
	(ii) Парафиновый воск (PARAFIN WAX)	глазирователь
Е906	Бензойная смола (BENZOIN GUM)	ароматизатор
Е908	Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX)	глазирователь
Е909	Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX)	глазирователь
Е910	Восковые эфиры (WAX ESTERS)	глазирователь
Е911	Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)	глазирователь
Е913	Ланолин (LANOLIN)	глазирователь
Е920	Натриевая и калиевая соли	улучшитель муки и хлеба
	L-цистеина и его гидрохлоридов
	L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS)
Е921	Натриевая и калиевая соли	улучшитель муки и хлеба
	L-цистина и его гидрохлоридов
	L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS)
Е927а	Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE)	улучшитель муки и хлеба
E927b	Карбамид (мочевина) (CARBOMIDE (UREA))	улучшитель муки и хлеба
Е928	Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE)	улучшитель муки и хлеба консервант
Е930	Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE)	улучшитель муки и хлеба
Е940	Дихлордифторметан (хладон-12) (DICHLORODIFLUOROMETHANE)	пропеллент, хладагент
Е941	Азот (NITROGEN)	газовая среда для упаковки и хранения, хладагент
Е943а	Бутан (BUTANE)	пропеллент
E943b	Изобутан (ISOBUTANE)	пропеллент
Е944	Пропан (PROPANE)	пропеллент
Е945	Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE)	пропеллент
Е946	Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE)	пропеллент
Е950	Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM)	подсластитель
Е951	Аспартам (ASPARAME)	подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е952	Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID (and Na, K, Ca salts)	подсластитель
Е953	Изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL)	подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент
Е954	Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (SACCHARIN (and Na, K, Ca salts)	подсластитель
Е955	Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (SUCRALOSE (TRICHLOROGALACSTO-sucrose)	подсластитель
Е957	Тауматин (THAUMATIN)	подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е958	Глицирризин (GLYCYRRHIZIN)	подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е959	Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE)	подсластитель,
Е965	Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP)	подсластитель, стабилизатор, эмульгатор
Е966	Лактит (LACTITOL)	подсластитель, текстуратор
Е967	Ксилит (XYLITOL)	подсластитель, влагоудерживащий агент, стабилизатор, эмульгатор
Е999	Экстракт Квиллайи (QUILLAIA EXTRACTS)	пенообразователь
Е1000	Холевая кислота (CHOLIC ACID)	эмульгатор
Е1001	Соли и эфиры холина (CHOLINE SALTS AND ESTERS)	эмульгатор
Е1100	Амилазы (AMYLASES)	улучшитель муки и хлеба
Е1101	Протеазы (PROTEASES)	улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата
	(i) Протеаза (Proteasa)
	(ii) Папаин (Papain)
	(iii) Бромелайн (Bromeline)
	(iv) Фицин (Ficin)
Е1102	Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE)	антиокислитель
Е1103	Инвертазы (INVERTASES)	стабилизатор
Е1104	Липазы (LIPASES)	усилитель вкуса и аромата
Е1105	Лизоцим (LYSOZYME)	консервант
Е1200	Полидекстрозы A и N (POLYDEXTROSES A AND N)	наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор
Е1201	Поливинилпирролидон (POLYVINILPYRROLIDONE)	загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент
Е1202	Поливинилполипирролидон (POLYVINILPOLYPYRROLIDONE)	стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор
Е1400	Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW)	стабилизатор, загуститель, связующее
Е1401	Крахмал, обработанный кислотой(ACID-THREATED STARCH)	стабилизатор, загуститель, связующее
Е1402	Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE THREATED STARCH)	стабилизатор, загуститель, связующее
Е1403	Отбеленный крахмал (BLEACHED STARCH)	стабилизатор, загуститель, связующее
Е1404	Окисленный крахмал (OXIDIZED STARCH)	эмульгатор, загуститель, связующее
Е1405	Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-THREATED)	загуститель
Е1410	Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE)	стабилизатор, загуститель, связующее
Е1411	Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARCH GLICEROL)	стабилизатор, загуститель
Е1412	Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметофосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM TRIETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUSOXYCHLORIDE)	стабилизатор, загуститель, связующее
Е1413	Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE)	стабилизатор, загуститель, связующее
Е1414	Ацетилированный дикрахмалфосфат "сшитый" (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE)	эмульгатор, загуститель
Е1420	Ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH ACETIC ANHYDRIDE)	стабилизатор, загуститель
Е1421	Ацетатный крахмал, этерифицированный винилацетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED VINIL ACETATE)	стабилизатор, загуститель
Е1422	Ацетилированный дикрахмалоадипат (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE)	стабилизатор, загуститель
Е1423	Ацетилированный дикрахмалоглицерин (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL)	стабилизатор, загуститель связующее
Е1440	Оксипропилированный крахмал (HYDROXYPROPYL STARCH)	эмульгатор, загуститель связующее
Е1442	Оксипропилированный дикрахмалфосфат "сшитый" (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE)	стабилизатор, загуститель
Е1443	Оксипропилированный дикрахмалглицерин (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL)	стабилизатор, загуститель
Е1450	Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE)	стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор
Е1503	Касторовое масло (CASTOR OIL)	разделяющий агент
Е1505	Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE)	пенообразователь
Е1518	Триацетин (TRIACETIN)	влагоудерживающий агент
Е1520	Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL)	влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент
Е1521	Полиэтиленгликоль ((POLYETHYLENE GLYCOL)	пеногаситель
	Аллилгорчичное масло	консервант
	Антраниловая кислота	флокулянт, осветлитель
	N-ациламинокислоты:	консерванты, улучшители муки и хлеба
	N-лауроилглутаминовая
	N-лауроиласпарагиновая
	N-лауроилглицин
	Ванилин	Вкусоароматическое вещество
	Гибберелин	стимулятор солодоращения
	Дигидрокверцетин	антиокислитель
	Диметилдикарбонат (велькорин)	консервант для напитков
	Желатин	желеобразователь
	Железо хлорное	улучшитель муки, хлеба
	Имбрицин	консервант
	Кверцитин	антиокислитель
	Красный для карамели № 1	краситель
	Красный для карамели № 2	краситель
	Мыльного корня (Acantophyllum) отвар плотность 1,05	стабилизатор
	Нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль	флокулянт
	Оксид натрия	катализатор
	Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21)	эмульгатор
	Поливиниловый спирт	Влагоудерживающий агент
	Перекись водорода	консервант
	Полиоксиэтилен	осветлитель
	Сантохин	консервант
	Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) порошок листьев и сироп из них	подсластитель
	Фитин	флокулянт
	Юглон	консервант
	Янтарная кислота - соли натрия, калия и кальция	регуляторы кислотности

Приложение 10

(обязательное)

Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов

Код	Название пищевых добавок	Технологические функции
Е121	Цитрусовый красный 2 (CITRUS RED 2)	краситель
Е123	Амарант (AMARANTH)	краситель
Е240	Формальдегид (FORMALDEHYDE)	консервант
Е924а	Бромат калия (POTASSIUM BROMATE)	улучшитель муки и хлеба
Е924b	Бромат кальция (CALCIUM BROMATE)	улучшитель муки и хлеба

Приложение 11

(справочное)

Информационный лист

1. В разработке Санитарных правил и норм "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" использованы материалы следующих отраслевых ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство науки и технической политики Российской Федерации (руководители - А.Н. Богатырев, В.А. Княжев); Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители - И.К. Машкович, М.Ф. Мишина, С.Н. Рябов); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор - В.Д. Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор - A.Б. Лисицын); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор - В.Л. Головков); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор - О.С. Грачев); ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор - В.А. Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор - В.В. Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор -Н.Г. Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор - Г.С. Зелинский); ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор - А.П. Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор - Н.Р. Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор - B.В. Ключкин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор - В.Ф. Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор - Н.Н. Липатов); ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Комитета по рыболовству РФ (директор - А.А. Елизаров); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор - В.И. Пивоваров); ВНИИ гельминтологии им. К.И. Скрябина РАСХН (директор - А.С. Бессонов); Департамент ветеринарии Минсельхозпрода РФ (Н.П. Понтюшенко, В.П. Яремчук).

СОДЕРЖАНИЕ

1. Область применения. 1

2. Нормативные ссылки. 1

3. Термины и определения. 2

4. Общие положения. 3

5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 6

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 10

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки. 10

6.2. Молоко и молочные продукты.. 22

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них. 27

6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия. 35

6.5. Сахар и кондитерские изделия. 38