Скачать ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализацииДата актуализации: 01.01.2018
|
| Обозначение: |   ГОСТ Р 56766-2015 |
| Обозначение англ: | GOST R 56766-2015 |
| Статус: | введен впервые |
| Название рус.: | Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации |
| Название англ.: | Public catering services. Products of public catering. General requirements for the production and implementation |
| Дата добавления в базу: | 01.02.2017 |
| Дата актуализации: | 01.01.2018 |
| Дата введения: | 01.07.2016 |
| Область применения: | Стандарт устанавливает требования к изготовлению продукции общественного питания на предприятиях общественного питания, в т. ч. Функционирующих в структуре организаций торговли, и ее реализации по месту изготовления и при организации кейтеринга. |
| Оглавление: | 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Общие требования 5 Требования к помещениям предприятий общественного питания 5.1 Помещения (участки) погрузки и разгрузки 5.2 Помещения (участки) приемки и контроля 5.3 Транспортные коридоры 5.4 Складские помещения 5.5 Помещения (участки) для размораживания 5.6 Помещения (участки) для обработки и подготовки пищевой продукции и изготовления полуфабрикатов и блюд 5.7 Помещения (участки) для мойки кухонной и столовой посуды и инвентаря 5.8 Помещения (участки) для подготовки к раздаче (отпуску) блюд 5.9 Помещение (участок) для хранения транспортной упаковки 6 Требования к хранению пищевой продукции и упаковки 7 Требования к изготовлению и реализации блюд 7.1 Общие положения 7.2 Требования к интенсивному охлаждению горячих блюд 7.3 Требования к шоковой заморозке горячих блюд 7.4 Оборудование для интенсивного охлаждения и шоковой заморозки готовых блюд 7.5 Упаковка, хранение и транспортирование готовых блюд 7.6 Раздача (отпуск) готовых блюд 8 Внутренний производственный контроль и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП 8.1 Общие положения 8.2 Внутренний производственный контроль 8.3 Разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП Библиография |
| Разработан: | ОАО ВНИИС |
| Утверждён: | 25.11.2015 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (1979-ст) |
| Издан: | Стандартинформ (2016 г. ) |
| Нормативные ссылки: |
|
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
